Saviez-vous que le maquereau aromatique et légèrement fumé peut être préparé à la maison ? Ce poisson, qui a beaucoup le goût du poisson fumé, est salé dans une bouteille avec l'ajout d'une saumure spéciale qui, en plus des ingrédients habituels pour le salage, comprend des pelures d'oignon et du thé noir en vrac. Grâce à un salage prolongé (pendant trois jours), le maquereau acquiert une belle teinte dorée et s'avère très savoureux.
Ingrédients:
- 2 pièces. maquereau;
- 2 poignées de pelures d'oignons ;
- 3 cuillères à soupe. l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. thé noir en vrac;
- 1,5 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 1 feuille de laurier ;
- 1 litre d'eau ;
- 4 petits pois de piment de la Jamaïque.
Recette pour saler le maquereau :
1. Tout d’abord, préparez la saumure de maquereau. Versez le sel, le sucre et le thé noir en vrac (de préférence fin) dans une petite casserole.
2. Ajoutez des pelures d'oignons bien lavées (plusieurs fois) aux ingrédients en vrac.
3. Ensuite, versez de l'eau froide et remuez soigneusement les ingrédients en vrac jusqu'à ce qu'ils se dissolvent.
4.Ajoutez les feuilles de laurier et les petits pois de la Jamaïque à la future saumure « fumée », puis portez à ébullition. Lorsque la saumure bout, faites-la bouillir pendant 1 minute, puis laissez-la refroidir complètement.
5. Pendant que la saumure se prépare, préparez le maquereau pour le marinage. Videz le poisson en enlevant toutes les entrailles et les pellicules noires à l'intérieur des carcasses, coupez les queues et les têtes. Rincez ensuite soigneusement le maquereau sous l'eau courante.
6. Coupez le goulot d'une bouteille en plastique de 1,5 à 2 litres (guidez la hauteur en fonction de la longueur de votre poisson). Placez-y les carcasses de maquereau préparées (le poisson doit rentrer librement dans la bouteille en plastique).
7. Filtrez plusieurs fois la saumure refroidie (complètement froide !) à travers un tamis fin (ou une gaze), puis versez-la sur le maquereau dans la bouteille (la saumure doit recouvrir complètement le poisson).
8. Couvrez la bouteille de futur maquereau fumé de papier d'aluminium et mettez-la au réfrigérateur pour la mariner pendant trois jours. Secouez périodiquement le poisson pour que le maquereau soit uniformément coloré). Après le temps imparti, vous pourrez déguster le maquereau. Ce poisson s'avère très savoureux, moyennement salé et aromatique. Il est conseillé de conserver le maquereau fumé en saumure pendant une semaine maximum. Bon appétit!
