Quand j'ai besoin d'une recette pour mariner le maquereau, je choisis toujours la plus simple. Après tout, le poisson n’est pas un produit qui ne peut être gâté. Par conséquent, je souhaite attirer votre attention sur un plat simple que j'appelle faux maquereau fumé. Il est faux uniquement parce qu'il ne sera pas fumé, même si sa couleur ne sera en aucun cas inférieure à celle des viandes fumées du commerce.
Ingrédients
Ainsi, la liste des produits nécessaires :- 2 maquereaux de taille moyenne ;
- éplucher des oignons ordinaires - pas plus de 2 poignées;
- sel – 2,5 cuillères à soupe (sans lame, si vous aimez le poisson légèrement salé) ;
- 1,5 cuillères à soupe de sucre ;
- thé noir sans arôme - une cuillère à soupe (de préférence avec une lame);
- poivre noir - pas plus d'une demi-cuillère à café.
Caractéristiques de cuisson
La marinade est préparée pour un litre d'eau. Avec la quantité de sel spécifiée, vous obtiendrez du maquereau légèrement salé. Si vous aimez le poisson très salé, vous devez ajouter 3 cuillères à soupe bombées de sel.
Mettez le sel, le poivre, le thé avec le sucre et les pelures d'oignons soigneusement lavées dans une casserole (non émaillée) et remplissez d'eau froide.
Placez ce mélange sur le feu et attendez qu'il bout. Il devrait bouillir pendant environ cinq minutes. Après cela, je laisse la marinade reposer sur le feu pendant encore 10 minutes, après quoi je filtre.Le résultat est un liquide brun foncé, mais ne vous inquiétez pas. Le poisson ne sera pas aussi sombre.
Pendant que la marinade se prépare, vous pouvez commencer à travailler le poisson. Le maquereau doit être soigneusement lavé. Il faut enlever les entrailles et le film noir de l'intérieur de l'abdomen ; j'ai également coupé les nageoires et la tête.
Assurez-vous de sécher le poisson avec une serviette en papier afin qu'il ne soit pas mouillé.
Une fois la marinade refroidie, versez-la sur le poisson dans un récipient adapté.
Placer au réfrigérateur pendant trois jours (en hiver, vous pouvez le laisser sur le balcon). De temps en temps, le poisson doit être retourné pour qu'il soit uniformément coloré. Par exemple, cela peut être fait le matin et le soir.
Nous retirons le poisson au bout de trois jours et le suspendons par la queue pendant deux heures afin que l'excès de liquide s'écoule et que le maquereau lui-même s'altère un peu.
Le plat s'avère très savoureux, mais il n'y aura pas de goût fumé. Si vous en avez besoin, ajoutez simplement de la fumée liquide à la marinade ou utilisez du sel fumé. Personnellement, je pense que c'est inutile. Après tout, le poisson s'avère tout simplement incroyable.
Bon appétit!
