Une poitrine de bœuf bouillie ordinaire sera perçue comme un délice si vous suivez quelques règles : un morceau de porc est cuit à petit frémissement dans un bouillon assez salé, entouré de pelures d'oignons et d'épices. La poitrine refroidie est soigneusement frottée avec de l'ail et congelée. Après ces étapes simples, vous aurez sur votre table une excellente coupe de porc. Les pelures d'oignon transforment la poitrine légère ; en apparence, la viande ne se distingue pas de la viande fumée. Le goût, bien sûr, ne sera pas fumé, mais il est luxueux et raffiné à sa manière, enveloppé dans un sillage de nuances épicées.
Des produits:
- Poitrine – 600 g,
- sel – 3 c. l.,
- eau – 1 litre,
- pelure d'oignon – 5 g,
- ail – 3 gousses,
- feuilles de laurier – 2 pièces,
- graines de moutarde – 1 cuillère à café,
- pois de senteur – 1/3 cuillère à café,
- pois noirs – 1/3 c.
Séquence de cuisson :
1. Il est préférable de cuire la poitrine dans des pelures d'oignons avec une prédominance de couches de viande. Il n'est pas nécessaire de peser les pelures d'oignons : pour créer une couleur dorée durable, vous aurez besoin d'une poignée de pelures d'oignon.
2. Prenez la plus petite casserole pour qu'elle puisse facilement rentrer dans le réfrigérateur.Jetez les feuilles de laurier, les grains de poivre et les graines de moutarde dans la casserole.
3. Le sel est mesuré en cuillères à soupe, en ramassant sans lame.
4. Placez les pelures d'oignon dans une passoire et rincez abondamment sous l'eau froide courante. Versez les coques préparées dans la poêle.
5. Lavez la poitrine à l'eau froide et placez-la sur la coque.
6. Versez de l'eau. Réglez le feu à moyen et attendez que la mousse apparaisse. Après avoir retiré la mousse, baissez le feu au minimum et couvrez la casserole avec un couvercle. La poitrine va cuire 45 minutes, le bouillon d'oignon va brunir. Ce temps est largement suffisant pour une fine bande de poitrine.
7. La poitrine cuite doit être conservée dans le bouillon d'oignons pendant 12 heures. La casserole doit être couverte pour permettre un refroidissement lent. Lorsque le bouillon et la poitrine atteignent la température ambiante, la casserole va au réfrigérateur. La meilleure option est de cuire la poitrine le soir et de la laisser au réfrigérateur jusqu'au matin.
8. Retirez la poitrine du bouillon d'oignons et séchez-la avec une serviette en papier. Hachez les gousses d'ail et frottez la poitrine de tous les côtés avec de l'ail.
9. Enveloppez la poitrine dans du papier sulfurisé, sous cette forme elle sera conservée au congélateur.
10. Vous pouvez couper la poitrine en quelques heures, dès qu'elle a complètement durci.
11. La poitrine bouillie peut être conservée au congélateur pendant quelques semaines sans perte de goût.
12. Poitrine bouillie dans des pelures d'oignon, servie en tranches ou sur des sandwichs avec du pain de grains entiers et de la laitue. Bien que la poitrine bouillie ait son propre piquant, de petites saucières à la moutarde et à l'adjika sont placées sur la table. Ou vous pouvez simplement broyer une gousse de poivron rouge séchée et utiliser la pointe d'un couteau pour appliquer un peu de poudre chaude sur les tranches de poitrine.Le porc est mieux digeste lorsqu'il est accompagné d'épices piquantes.
