Si vous avez votre propre fumoir dans votre jardin et qu'il y a du saumon rose congelé dans le congélateur, je vous recommande fortement de le fumer chaud. Après tout, cette collation peut non seulement remplacer complètement un dîner de fête et de tous les jours, mais aussi devenir un excellent ajout à la bière. En parallèle, je tiens à souligner que le saumon rose fumé à chaud est très simple à préparer et même une personne qui n'a jamais essayé de fumer du poisson rouge peut gérer cette recette.
Ingrédients
Pour saumon rose de 2 kg. nous devrons prendre :- Sel 2,5 c.
- Sucre 1 c.
- Mélange de poivrons au goût.
- Vous pouvez également ajouter un peu de curcuma pour la couleur.
Recette pas à pas : comment fumer du saumon rose
Commençons par préparer le poisson. Pour ce faire, rincez-le abondamment, retirez les branchies, ainsi que tout l'intérieur. Mélangez ensuite le sel avec le sucre et le poivre puis frottez le saumon rose avec ce mélange sur toutes les faces.
Ensuite, nous enverrons le poisson saler au réfrigérateur pendant environ 12 heures. À propos, la meilleure option serait de le faire pendant la nuit afin de pouvoir fumer les fruits de mer le lendemain.
Une fois le poisson salé, vous devrez passer dessus avec une serviette en papier pour éliminer l'excès de sel.
Ensuite, nous attachons le saumon rose avec un garrot (afin qu'il ne se désagrège pas pendant le fumage), puis le suspendons par un crochet pendant quelques heures dans une pièce aérée.
Préparons maintenant les copeaux de bois. Pour cela, versez-le dans un bol ou un petit sac en plastique puis humidifiez-le avec de l'eau.
Au bout de 20 minutes, lorsque les copeaux de bois seront bien saturés d'eau, il faudra les transférer au fond du fumoir. Nous mettrons le poisson sur le grill. À propos, vous devez fumer du saumon rose pendant environ une heure sous un couvercle fermé, à une température ne dépassant pas 100-120 degrés. En même temps, après 40 minutes, il peut être retourné.
Au bout d'une heure, nous vérifions le poisson. S'il est prêt, nous le retirons du fumoir, et s'il ne l'est pas encore, nous le laissons fumer encore environ une demi-heure. À propos, après avoir cuit le saumon rose, il faudra le laisser aérer pendant plusieurs heures. Pendant ce temps, tout excès de fumée, si nocif pour notre corps, disparaîtra.
Et enfin, je précise qu'il est préférable de conserver le saumon rose fumé à chaud au réfrigérateur. En même temps, sa durée de conservation est assez courte et il faudra donc consommer ce poisson dans les 3-4 jours.
