C'est là que les poissons sont capturés avant d'avoir le temps de frayer. Les carcasses au ventre éventré sont largement vendues et chacun prépare le produit à sa manière.
La meilleure chose que l’on puisse faire à partir du saumon rose est de le saler d’une manière spéciale : « saumon rose salé ». Cette recette culinaire est simple et éprouvée.
Ingrédients
Alors nous avons besoin: directement du poisson, du sucre, du sel. Et trois jours de temps.
Nous produisons un ambassadeur de saumon rose
La carcasse de saumon rose doit être grattée avec un couteau pour éliminer les écailles. Cela doit être fait si vous souhaitez cuisiner une soupe à partir des restes de la tête (le cas échéant), de l'abdomen, des nageoires et de la crête. Si vous n'attendez pas de soupe, vous pouvez sauter cette opération et travailler sur la carcasse.
Nous avons eu un poisson sans tête, nous n'avons donc coupé que la queue et le ventre.Nous pratiquons une incision le long de la crête, coupons la peau près de la tête et la séparons soigneusement de la viande. D'un côté et de l'autre. Découpez la nageoire dorsale.
Maintenant, le saumon rose complètement « nu » doit être lentement coupé le long de la colonne vertébrale en deux couches.
Le résultat était un filet de saumon rose et des « déchets » tout à fait comestibles. À partir d'eux, comme déjà mentionné, vous pouvez cuisiner une délicieuse soupe de poisson, qui ne ressemblera pas du tout à la soupe de poisson habituelle (riz, pommes de terre, carottes, oignons, épices). Ou vous pouvez mariner ces restes séparément pour la bière.
Nous nous intéressons maintenant à la partie surlonge. Coupez-le en morceaux et passez à la partie principale. Le salage du saumon rose avec du saumon se fait par voie sèche. Pour ce faire, mélangez le sel et le sucre dans des proportions égales. Pour notre poisson, vous aurez besoin de deux cuillères à soupe pleines de gros sel et de la même quantité de sucre.
Frotter le mélange de salaison dans la pulpe, placer dans un récipient adapté, presser et laisser reposer plusieurs heures afin que le sel et le sucre soient complètement absorbés.
Au bout de six à huit heures, égouttez le jus donné par le poisson, enveloppez bien les morceaux de filet dans une toile et placez-les au congélateur. Au bout de deux jours, le saumon rose salé est prêt.
Mangez comme une collation gourmande, préparez des sandwichs au « poisson rouge » et soyez simplement heureux d'avoir réussi à obtenir du saumon rose.
