Une recette unique pour un plat de viande qui combine toutes les qualités positives de l'alimentation. Vitamines, nutriments (collagène, protéines), antioxydants – sans lesquels notre corps se sentirait plus faible. Tous ces composants sont présents dans une portion de jarret sur lit de choucroute. Le braisage à la bière n'est pas une nouvelle technique de cuisson du porc, mais c'est ce mode de cuisson qui rend la viande douce, tendre et aromatique, et rend la choucroute légère et agréable au goût.
La recette traditionnelle de la cuisine allemande ne comprend pas de pommes de terre, mais vous pouvez les ajouter pour compléter le plat et obtenir une collation riche en calories et copieuse pour accompagner la bière. Il est conseillé de servir le plat chaud pour mettre en valeur le goût et l'arôme de la bière légère glacée.
Des produits:
- 0,8-1,5 kg de jarret de porc ;
- 1 cuillère à café de sel pour la cuisson du jarret ;
- 2 litres de bière légère de n'importe quelle marque, la moins chère possible ;
- 500 g de choucroute ;
- 100 g de carottes coréennes ;
- 3 pièces. feuilles de laurier;
- une cuillère à café de grains de poivre ;
- 3-4 gousses d'ail ;
- 1 mini-dosette de chili ;
- oignons verts, persil pour la décoration ;
- 5-6 pommes de terre pour la garniture.
Cuisson du jarret de porc à la bière :
1.Préparez les aliments : nettoyez le jarret de la saleté et retirez les poils restants, coupez l'ail en tranches.
2. Faites bouillir le jarret dans une casserole profonde afin que toute la coupe rentre dans le récipient. Ajoutez la feuille de laurier, l'ail, le poivre, le piment au porc et versez la bière.
3. Le temps de cuisson de la viande est de 2,5 heures. Avant que la bière bout, assurez-vous que la mousse ne « s'enfuit » pas en remuant le liquide avec une cuillère. Une fois l'ébullition terminée, baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu doux.
4. Dès que le temps est écoulé, égouttez le bouillon de la poêle dans laquelle le jarret a été cuit dans un bol, placez le jarret sur une assiette.
5. Épluchez les pommes de terre.
6. Prenez une poêle ou une cocotte (rôtissoire), placez la choucroute et les carottes coréennes sur le fond sec du récipient, placez le jarret sur un lit de légumes et placez les pommes de terre pelées à côté. Versez le bouillon restant de la cuisson et allumez le feu à pleine puissance.
Portez rapidement le mélange à ébullition, puis baissez un peu le feu et laissez mijoter le plat pendant 1h30. Pendant ce temps, le collagène se dissoudra complètement, passera dans le bouillon, puis sera à nouveau absorbé dans la viande et le chou.
7. Une fois le temps écoulé, il restera peu de liquide dans la casserole, comme il se doit. Il est important de surveiller les 30 dernières minutes pour que le plat ne brûle pas. Pour ce faire, vous pouvez remuer le chou avec une écumoire et soulever légèrement la viande. Si le liquide a bouilli plus tôt, vous pouvez le retirer du feu et servir. Il est important que la viande et le chou restent sur le feu pendant au moins une heure. Ensuite, le chou sera mou après la cuisson, et la viande absorbera son arôme et son acidité et deviendra tendre.
8. Vous pouvez servir le jarret entier sur une grande assiette ou en portions. Pour servir en portions, placez les pommes de terre bouillies et la choucroute dans la poêle et déposez dessus quelques tranches de jarret de porc haché.Sur le dessus, vous pouvez décorer le plat avec des herbes grossièrement hachées.
