De plus, le jarret de porc peut être préparé beaucoup plus tôt que prévu et, la veille des vacances, vous pouvez simplement le faire bouillir et le conserver dans un endroit froid pendant la nuit.
Ingrédients pour 1 jarret (il vaut mieux acheter la patte arrière la plus charnue) :
- a) jarret de porc - 1 pièce,
- b) paprika fumé (ou ordinaire) - 0,5 cuillères à café,
- c) ail séché, coriandre ou houblon suneli - 0,5 cuillère à café chacun,
- d) ail frais - 0,5 têtes,
- e) sel - 1 cuillère à soupe. cuillère sans dessus.
A l'ébullition, vous aurez besoin de 2 poignées d'écorces d'oignon pour teinter les peaux en doré, d'un peu d'ail, de laurier, de piment de la Jamaïque.
La cuisson prendra 3 heures, plus il faudra une nuit pour refroidir :
1. Versez de l'eau bouillante sur la peau du jarret et grattez-la. Après avoir fait une entaille le long de l'os, coupez-la de tous les côtés de la viande et retirez-la.
2. Coupez quelques morceaux de viande épaissis et aplatissez-les sur place, et d'autres, coupez-les complètement et déplacez-les vers des endroits où il y a peu de viande.
3.Couvrez le jarret ouvert d'un film et battez-le sans trop de zèle, il suffit de niveler la viande en hauteur.
4. Mélangez le sel et les assaisonnements et massez-les dans la viande.
5. Étalez dessus de l'ail frais râpé.
6. Roulez fermement le rouleau en le fixant avec un fil solide.
7. Maintenant, le jarret doit être emmailloté dans de la gaze et attaché à nouveau avec de la ficelle afin qu'après ébullition, la viande ne se propage pas sur les côtés. Laissez le jarret pendant une heure - il doit mariner avant de bouillir. A ce stade, vous pouvez mettre le produit au congélateur et le cuire la veille de la date cible.
8. Placez les pelures d'oignon, 1 oignon entier, quelques gousses d'ail écrasées et non pelées, les feuilles de laurier et le poivre au fond de la marmite à canetons.
9. Placez le jarret enveloppé dans de la gaze et remplissez-le jusqu'en haut avec de l'eau. Ajoutez 0,5 cuillère à soupe. cuillères de sel.
10. Cuire pendant 2 heures en retournant la pièce plusieurs fois. Retirez ensuite le jarret de l'eau, laissez-le refroidir et appuyez légèrement dessus.
Après une nuit passée au réfrigérateur, le rouleau de jarret est enfin pris et peut être facilement coupé, même en fines tranches. De telles tranches de viande remplaceront avec succès la charcuterie sur la table des fêtes.
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Essayez-le, bon appétit !
