La choucroute est un excellent complément aux plats de pommes de terre dans le menu quotidien de la plupart des familles russes, ainsi qu'une source de fibres, de minéraux, de vitamines, dont la vitamine C, qui est très importante pour le corps humain. La choucroute est consommée comme plat indépendant et est utilisé lors de la cuisson du bortsch et de la soupe aux choux. Dans le même temps, le processus de fermentation du chou est simple et ne demande pas beaucoup de travail, ce qui vous permet d'avoir toujours un produit prêt à manger au réfrigérateur pour une petite somme d'argent.
Vous pouvez ajouter de la variété au menu si vous compactez du chou râpé dans plusieurs bocaux, en ajoutant divers ingrédients dans le récipient : betteraves, canneberges, groseilles rouges, cumin ou coriandre. Exemple – cuisson de trois types de chou en même temps :
- choucroute selon la recette classique;
- choucroute aux groseilles rouges;
- chou mariné aux betteraves et carottes.
À mon avis personnel, malgré le caractère impressionnant du processus de préparation d'un plat aux groseilles, il est toujours préférable d'ajouter la baie à la choucroute classique immédiatement avant de servir.Dans ce cas, la baie reste intacte et contraste parfaitement avec la couleur blanche du légume principal.
Requis:
- Chou – 3,5 kg.
- Carottes – 400 g.
- Sel (non iodé !) – 1 cuillère à soupe. l. pour 1 kg de chou.
- Betterave – 1 légume racine.
- Ail à mariner – 4 gousses.
- Groseilles rouges - tasses de baies.
Préparer du chou mariné avec des betteraves, de la choucroute classique et des baies
1. Râpez 3 kg de chou à mariner et coupez 600 g de chou en tranches carrées à mariner. Râpez les betteraves et les carottes sur une râpe grossière.
2. Faites mariner le chou avec les betteraves.
Dans un bocal de 1,5 litre, déposez des couches de morceaux de kaput, des lanières de carottes et de betteraves, ainsi que de l'ail haché ou pressé.
Préparez la marinade à partir de 1 litre d'eau, deux cuillères à soupe de sel, trois cuillères à soupe de sucre, 100 ml de vinaigre de table (9%), du laurier et plusieurs grains de poivre noir (du piment de la Jamaïque et des clous de girofle sont ajoutés si vous le souhaitez) - faites bouillir le tout pendant 3 minutes .
Versez la marinade refroidie dans le pot avec les légumes préparés. Laisser mariner 3 jours.
3. Choucroute. Pour ce faire, frottez le chou avec les carottes et le sel avec vos mains jusqu'à ce que le jus soit libéré. Nous compactons le mélange moulu dans des bocaux en laissant 2 à 2,5 cm libres au sommet pour que le jus s'échappe pendant le processus de choucroute. Si nous cuisinons avec des baies, saupoudrez les couches de chou de groseilles ou de canneberges.
Laissez fermenter ou mariner les bocaux remplis de légumes à température de la cuisine pendant environ trois jours. Le temps de cuisson du plat dépend à la fois du type de chou et de la température ambiante. À partir du deuxième jour, lorsque des bulles d'air sont visibles dans le pot de chou, nous perçons le contenu plusieurs fois par jour avec un bâton à sushi en bois pour libérer le dioxyde de carbone du pot.Si le gaz n'est pas libéré, cela aggravera considérablement l'odeur du produit fini et pourrait provoquer l'apparition de moisissures. À la fin du processus de décapage, retirez le chou au froid.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, le chou mariné était soumis à de fréquentes « dégustations » par les membres du ménage, son volume était donc considérablement réduit à la fin du marinage. Savoureux!
