1. Méthode accélérée : Choucroute au sucre.
Pour accélérer le processus de décapage du chou, vous devez le remplir d'une solution sucre-sel.
Le cornichon ainsi préparé s'avère élastique et croustillant, puisque le chou n'est pas pétri avant de verser la marinade. Mais il y a un point important ! L'essentiel est de ne pas ajouter de sucre, sinon le liquide deviendra visqueux. Dissoudre 1 cuillère à soupe de sel et une cuillère à soupe et demie de sucre dans de l'eau tiède (pour 1 litre). La garniture au chou est prête.
Placer le chou râpé dans un récipient avec les carottes hachées, sans compacter le mélange de légumes. Les épices se marient bien avec le chou - piment de la Jamaïque et grains de poivre noir, feuilles de laurier. Remplissez le récipient avec le contenu de la saumure.
Au bout d’une journée, le cornichon commencera à bouillonner.
Remuez plusieurs fois le mélange de légumes avec un « bâton » (en silicone ou en bois), en libérant des bulles. À la fin du deuxième jour, goûtez le produit pour voir s'il est prêt.
2.Choucroute aux pommes et graines de carvi.
Il existe une telle croyance que le chou deviendra certainement croustillant lorsque vous le marinerez un jour « masculin » - lundi, mardi, jeudi. Essayez-le, c'est peut-être le secret pour créer le produit parfait. Et pour rendre le chou croustillant encore plus savoureux, faites-le fermenter avec du cumin et des pommes (parfumées, juteuses). Si l'intégrité de l'épice vous déroute, le cumin peut être broyé dans un mortier ou à l'aide d'un moulin.
Le chou et les carottes doivent être soigneusement pétris. Saupoudrer le mélange de légumes de graines de carvi et d'une mesure de sel (pour une tête de chou moyenne et une carotte, 1 à 1,5 cuillères à soupe).
Placez la pièce dans un récipient avec des tranches de pomme, des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque. Utilisez votre main ou un presse-purée pour écraser le cornichon jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert de jus.
Le quatrième jour, des signes visibles de fermentation apparaîtront. Lorsque vous êtes satisfait du goût du produit, placez le cornichon au réfrigérateur.
3. Délicieux « Pétales » : choucroute aux betteraves.
Les cornichons sont extrêmement savoureux, non seulement à base de chou, mais aussi de betterave. Vous pouvez faire un merveilleux bortsch d'hiver avec des betteraves ainsi fermentées. Le processus de salage ne peut pas être qualifié de laborieux. Il vous suffit de couper le chou en pétales classiques (déterminez la taille et la forme à votre guise), de couper les betteraves en tranches de 0,5 cm d'épaisseur et de réaliser la saumure. Par litre d'eau froide, il y a 20 à 30 g de sucre et 40 à 60 g de sel.
Placez les pétales de chou, les betteraves, les feuilles de laurier, les gousses d'ail écrasées et les épices entières dans un récipient adapté à la fermentation. Le mélange de légumes doit être versé avec de la saumure afin que tous les composants soient recouverts et une pression soit exercée sur le dessus.
Périodiquement, la plaque doit être enfoncée pour libérer les gaz accumulés du remplissage. Le chou et les betteraves seront prêts après cinq à sept jours de fermentation.
