Une pâte d'inspiration japonaise peut être facilement préparée à la maison en mélangeant de la farine de maïs et de riz. Après avoir essayé de faire frire le capelan, il est peu probable que vous souhaitiez revenir aux options « poêle à frire ». La tempura à base de farine combinée est plus savoureuse que la pâte habituelle à base de farine de blé. L’épaisseur du capelan lui permet de bien et rapidement frire dans l’huile bouillante. La croûte est épaisse, mais en même temps légère, légère et croustillante. Le poisson ne doit pas être jeté dans la friteuse à l'avance - jusqu'à ce que l'huile se réchauffe, auquel cas elle collera au fond de la poêle.
Des produits:
- capelan – 400 g,
- farine de maïs - 3 c. l.,
- farine de riz – 3 c. l.,
- œufs – 1 pièce,
- eau – 5-6 cuillères à soupe. l.,
- huile végétale – 150 ml,
- citron – 2 tranches,
- épices piquantes pour poisson – 1 cuillère à café,
- sel – 1 c.
Séquence de cuisson :
1. La pâte tempura est pratique pour frire les petits capelans. Une casserole ou une poêle est prise de manière à ce que les carcasses entières de capelan rentrent.
2. Le capelan est décongelé et les têtes sont coupées. L'intérieur est nettoyé, les pellicules noires sont retirées des parois latérales de l'abdomen.Si du caviar est trouvé, il est laissé et frit séparément dans la pâte. Le poisson préparé est lavé.
3. Prenez une demi-cuillère à café de sel et la même quantité d'épices piquantes pour poisson, frottez les carcasses avec le mélange obtenu. Disposez le capelan dans une assiette, arrosez de jus de citron et laissez reposer 5 minutes.
4. Utilisez une cuillère à soupe pour mesurer la farine de riz et de maïs.
5. Jetez une demi-cuillère à café de sel et le reste des épices piquantes dans le bol.
6. Cassez un œuf de taille moyenne.
7. L'eau doit être très froide – avec des glaçons flottants. Mesurez 5 cuillères à soupe d'eau et si nécessaire, ajoutez une autre cuillère. La pâte pour le capelan doit être aussi épaisse que celle pour les crêpes.
8. Certaines options de pâte contiennent des morceaux de farine, mais dans ce cas, la pâte sera épaisse et lisse.
9. Placez une casserole sur la cuisinière et versez l'huile végétale. Portez l'huile à ébullition et réduisez le feu. Le capelan est trempé dans la pâte, le ventre coupé est écarté pour que la pâte y pénètre également. Transférer le capelan dans une poêle avec de l'huile bouillante.
10. Le capelan doit être posé en une seule couche. Le poisson est frit 2 minutes de chaque côté.
11. Placer le capelan et les morceaux de caviar frits sur des feuilles de papier.
12. Le capelan en pâte tempura est servi chaud, la croûte est délicieusement croustillante. Le poisson refroidi n'est pas moins savoureux. Un bon ajout serait un mélange de champignons marinés.
