La cuisson au four élimine les odeurs de poisson de la cuisine. Dans une poêle, il faudrait faire frire le poisson en trois fois ; tout le capelan, distribué dans des formes en céramique, passe au four en une seule fois. Le poisson frit brille littéralement de graisse et le capelan cuit au four peut être démonté en morceaux sans trop se salir les doigts. La chair du poisson reste juteuse, la peau devient une « coquille » séchée et croustillante. Pré-mariner avec une marinade soja-citron transformera le goût familier.
Des produits:
- capelan – 500 g,
- farine – 1/2 cuillère à soupe,
- sel – 1/2 cuillère à café,
- sauce soja – 3 c. l.,
- jus de citron – 2 c. l.,
- poivron rouge moulu – 1/4 cuillère à café,
- curcuma – 1/4 cuillère à café,
- herbes provençales – 1/2 cuillère à café,
- huile de tournesol – 2 c. l.
Séquence de cuisson du capelan au four :
1. Cuire un beau capelan qui reste plat après décongélation. Les carcasses tordues aux côtés déchirés perdront complètement leur forme à la cuisson. Le poisson doit être décongelé à température ambiante ; les briquettes congelées ne doivent pas être exposées à l'eau chaude courante.
2. Le capelan décongelé est lavé à l'eau froide.
3. Disposez le capelan en couches. La sauce soja est mélangée avec du piment rouge et du curcuma, et la sauce est versée sur chaque couche de poisson.
4. Arrosez le capelan de jus de citron pressé.Laissez le poisson mariner pendant deux à trois heures. Le bol de capelan est placé au réfrigérateur.
5. Placez le capelan mariné sur une assiette et graissez-le légèrement avec de l'huile végétale. Vous pouvez sauter l'huile, mais le poisson cuit au four sera alors un peu sec. La sauce soja a rendu le capelan légèrement salé. Si vous aimez le goût moyennement salé, vous pouvez répartir uniformément une demi-cuillère à café de sel sur toutes les carcasses. Ensuite, le poisson est parsemé d'herbes provençales moulues.
6. Chaque carcasse est draguée dans la farine des deux côtés.
7. Il est préférable de cuire les petits poissons dans des moules en céramique à parois épaisses. Les moules sont graissés avec de l'huile végétale et le capelan est disposé en rangées. Le poisson doit être placé de manière à ce que les carcasses se touchent uniquement, mais ne se chevauchent pas. Ensuite, tout le capelan cuira uniformément.
8. Préchauffez le four à 180-190 degrés. Placez la poêle avec le poisson pendant 25 à 30 minutes. Il existe des options de cuisson à des températures plus élevées et moins de temps. Mais une cuisson prolongée à des températures modérées n'entraînera pas une surcuisson ni une fissuration des carcasses. L’apparence du poisson signalera qu’il est prêt : les côtés sont dorés, ce qui signifie qu’il est temps de le sortir du four.
9. Le capelan au four est servi chaud. Vous pouvez vous passer d'un plat d'accompagnement en le remplaçant par des légumes frais tranchés. Le capelan sera particulièrement savoureux s'il est servi avec de la salade et des tomates fraîches.
10. Le capelan refroidi n'a pas besoin d'être réchauffé. Dans un plat froid, les résultats de la marinade soja-citron se font mieux sentir.
11. Le poisson au four est considéré comme très sain. Si vous ne voulez pas obliger vos invités à trier les petits poissons et à retirer les arêtes, vous pouvez préparer de délicieux sandwichs.Du fromage fondu à pâte molle est étalé sur des tranches de pain de seigle et des carcasses cuites au four, débarrassées des têtes, des entrailles et des os, sont placées dessus.
12. Le capelan mariné à froid et cuit au four séduira les amateurs de bière, il se marie bien avec les variétés sombres de cette boisson.
