Une fois que vous aurez goûté le capelan salé épicé, vous ne passerez plus devant les plateaux contenant des carcasses de poisson congelées. Le capelan bien salé a meilleur goût que le hareng. Le capelan est facile à découper : en retirant l'épine dorsale, vous libérez la carcasse de tout type d'os. Le filet de capelan épicé peut être ajouté aux pâtés et aux salades. Les carcasses entières constituent un délicieux apéritif. Au moment de servir, le capelan est mélangé à des herbes et des oignons. Une tranche de pain de seigle avec un morceau de capelan épicé et de l'aneth est un sandwich idéal équilibré : le corps reçoit une nutrition enrichie sans la moindre charge de cholestérol.
Des produits:
- capelan – 600 g,
- oignons – 1-2 pièces,
- sel – 1,5 cuillère à soupe. l.,
- eau – 1 litre,
- feuilles de laurier – 4 pièces,
- graines de coriandre – 1 cuillère à café,
- bourgeons de clou de girofle - ½ cuillère à café,
- pois de senteur – ½ cuillère à café,
- huile de tournesol – 3 c. l.,
- vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe. l.,
- aneth frais.
Séquence de salage du capelan :
1. Le capelan est mariné tout au long de l'année, mais les poissons d'automne qui ont grossi sont particulièrement bons. Avant le salage, le capelan est décongelé et lavé.
2. Coupez les têtes de poisson et nettoyez soigneusement tout l'intérieur. Lavez le poisson jusqu'à ce que l'eau soit claire.
3.Mettez les pois de coriandre, les feuilles de laurier, les pois de senteur et les clous de girofle dans une petite casserole.
4. Mesurez le gros sel. Le sel iodé n'est jamais ajouté aux saumures épicées.
5. Versez de l'eau sur les épices. Faire bouillir la saumure pendant 5 minutes à feu moyen. Les épices colorent légèrement la saumure et des nuances beige-brun y apparaissent.
6. Le capelan est versé avec de la saumure et refroidi à température ambiante.
7. Les plats au capelan sont recouverts d'un film alimentaire et placés au réfrigérateur pendant deux jours.
8. Le capelan est sorti de la saumure, les carcasses sont déballées et les crêtes avec les os minces adjacents sont retirées. Ce qui reste dans l'assiette est un délicieux filet de poisson salé et épicé. Le poisson est déjà tout à fait comestible, vous pouvez le verser avec de l'huile de tournesol et le mettre sur la table. Cela devrait être fait si vous suivez un régime qui ne permet pas la présence de vinaigre. Si vous êtes fidèle au vinaigre de table, vous pouvez rendre le capelan encore plus savoureux en effectuant un marinage express.
9. Les oignons frais sont coupés en fines rondelles et saupoudrés d'aneth haché.
10. Mélangez l'huile de tournesol et le vinaigre, versez l'oignon.
11. Mélangez le tout. Ajoutez une petite pincée de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivre noir moulu ou de fines lanières de piment.
12. Les carcasses de capelan épicées sont placées dans un bol avec des oignons marinés. Mélangez soigneusement pour que les carcasses ne se froissent pas et que les rondelles d'oignon restent intactes.
13. La saumure est versée et les épices qu'elle contient sont placées dans un bol avec le poisson.
14. Le capelan se conserve au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes. Le capelan salé épicé aura le temps de mariner et l'oignon deviendra plus tendre.
15. Le capelan épicé n'a pas besoin de plats d'accompagnement complexes, vous devez vous concentrer sur les céréales et les légumes. Vous pouvez faire cuire de la bouillie de sarrasin dans une casserole ou faire bouillir des petites pommes de terre.
