Ingrédients:
- a) filet de porc - 2 pièces,
- b) sel - 1-1,5 kg.
Basturma se prépare en 17 jours :
1. Nettoyez le filet des éventuels films.
2. Placez une couche de sel au fond d'un récipient de taille appropriée et placez-y la viande.
3. Couvrez-le de sel sur tous les côtés, en vérifiant soigneusement tous les bords saillants - tout doit être recouvert d'un conservateur blanc, qui peut prendre jusqu'à 1,5 kg. N'ayez pas peur de trop saler le basturma - la viande prendra de toute façon la quantité de sel requise, il vaut donc mieux en mettre plus que pas assez.
4. Fermez le récipient et oubliez-le pendant 3 jours en le laissant au réfrigérateur. Passé ce délai, le sel va extraire toute l’humidité de la viande.
5. Rincez les pièces sous l'eau courante.
6. Ensuite, laissez le filet immergé dans l'eau pendant 3 heures. Changer l'eau toutes les heures aidera à éliminer l'excès de sel.
7.Séchez la viande avec des serviettes ou une serviette. Préparez les épices pour l'enrobage - ail sec, paprika, poivron rouge, coriandre. Prenez 1,5 cuillères à café de tous les assaisonnements.
8. Pour plus de commodité, transférez les épices dans un sac et placez-y le filet. Attachez le sac et secouez-le plusieurs fois.
9. Placez la pièce en diagonale sur une serviette non tissée ou en coton préparée.
10. Emmaillotez le filet aussi étroitement que possible, en lui donnant une forme uniforme et allongée.
11. Pour plus de fiabilité, enveloppez le cocon avec une corde ou un fil épais. Insérez un crochet à l'extrémité pour accrocher le basturma au réfrigérateur (par exemple, sur l'étagère de la porte). La pièce doit pendre dans l'espace libre, rien ne doit la toucher. Sous cette forme, la viande séchera pendant 14 jours.
Coupez le basturma en fines tranches diagonales. Pour une table de fêtes ou une collation rapide, c'est un produit irremplaçable et peu coûteux. Conservez la viande séchée dans la même serviette, mais sans crochet, mais simplement sur la grille du réfrigérateur.
Essayez-le, bon appétit !
