Ingrédients
- 1,5 à 2 kg de poitrine,
- 0,75 cuillère à soupe curcuma,
- 1 cuillère à soupe. adjika brûlant,
- 1 cuillère à soupe. Moutarde de Dijon,
- 1 cuillère à café poivre noir moulu,
- 1 oignon,
- sel - au goût,
- 1 carotte,
- 3 feuilles de laurier,
- 5 gousses d'ail,
- 1 cuillère à soupe. un mélange d'herbes méditerranéennes.
Préparation
Pour le rouleau, on choisira une poitrine fine sans peau, de préférence pas trop grasse. Préparons les épices pour l'intérieur.
Coupez la poitrine selon son épaisseur, sans la couper un peu jusqu'au bout. Déplions-le comme un livre. Notre poitrine est devenue plus fine, mais plus grande.
Salez des deux côtés.
Appliquez de l'adjika chaud à l'intérieur. On essaie de ne pas en faire trop, puisque l'adjika original est un assaisonnement plutôt épicé.
Étalons-le sur tout le calque.Ajoutez un peu de grains de moutarde de Dijon et étalez-le également.
L'épaisseur de notre couche s'est avérée être d'environ 1,5 à 2 cm.
Hachez finement les gousses d'ail et les carottes un peu plus grosses.
Répartir uniformément l'ail et les carottes sur toute la surface de la couche.
Saupoudrer de curcuma.
Puis un mélange d'herbes méditerranéennes.
Roulez fermement le rouleau.
Fixez avec du fil.
Le rouleau s'est avéré assez long, alors je l'ai coupé en deux. Une moitié s'est avérée maigre, l'autre plus grasse, mais aussi avec une bonne couche de viande.
Placez le rouleau dans une casserole avec de l'eau, ajoutez l'oignon et le laurier et salez. Portez à ébullition, retirez la mousse puis laissez cuire sous le couvercle à petit frémissement pendant 2h30.
Retirez délicatement le rouleau, laissez-le refroidir et conservez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Nous retirons le fil avec lequel nous avons fixé la viande.
Le rouleau réfrigéré conserve bien sa forme et se coupe bien. Nous l'utilisons comme charcuterie, ainsi que pour les sandwichs.
