Vous pouvez choisir la viande la plus excellente, la faire mariner efficacement, mais si vous faites au moins 1 à 2 erreurs sur dix en la faisant frire sur le gril, vous vous retrouverez avec un kebab que les experts ne qualifieront pas d'excellent.
Couper la viande du shish kebab en morceaux trop gros
Les grosses viandes ne cuisent pas bien ou se dessèchent car elles restent longtemps sur les braises et perdent leur jus. Mais les petits morceaux ne sont pas non plus souhaitables, car la viande qu'ils contiennent sèche rapidement. Pour un rôtissage uniforme et complet, coupez la viande en morceaux de 5 cm sur 5 cm ou pesant 40 à 50 grammes. Il est souhaitable que les pièces soient de la même taille. De cette façon, ils conserveront leur jutosité et leur tendreté jusqu'au bout. De plus, vous n’obtiendrez pas de kebab de haute qualité à partir de morceaux informes.
Placer les morceaux de viande sur la brochette trop serrés
Dans ce cas, les morceaux de viande resteront collés les uns aux autres et beaucoup de jus sera perdu lorsqu'ils seront retirés des brochettes. Laissez des espaces entre les morceaux de viande pour qu'ils cuisent uniformément et se retirent facilement de la brochette. Il est important d'enfiler les morceaux au centre pour garantir qu'ils soient bien fixés à la brochette pendant tout le processus de friture. Les morceaux informes ne conviennent pas, car les parties pendantes de la viande brûleront et défileront sur la brochette. En conséquence, la viande sera en partie crue et en partie insuffisamment cuite.Nous plaçons les brochettes sur le gril plus étroitement afin que moins d'oxygène atteigne les charbons et les empêche de s'enflammer.
Utiliser du bois de chauffage de mauvaise qualité pour cuisiner un barbecue
Tous les bois de chauffage ne conviennent pas à la cuisson du barbecue. Ainsi, le pin contenant de la résine, lorsqu'il est brûlé, forme de la suie, qui donne à la viande un goût spécifique. Il brûle également rapidement, laissant peu de charbons. Le bois des arbres fruitiers imprègnera le kebab d'un léger arôme de fumée, qui pourrait ne pas plaire à tout le monde. Il est préférable d'utiliser du bouleau. Ses charbons sont denses, brûlent lentement et produisent une chaleur abondante et durable. Vous pouvez également utiliser du charbon de bouleau acheté.
Rôtir la viande sur un feu plutôt que sur des braises lors de la cuisson au barbecue
Si vous faites frire de la viande sur un feu, sa couche externe brûle rapidement, mais l'intérieur reste presque cru. Étant donné que la température du charbon est supérieure à la température du feu, il est préférable de faire frire la viande sur des charbons. De plus, la taille de chaque charbon dans le gril doit être à peu près la même, donc avant de placer des brochettes avec des brochettes de viande, de gros morceaux de charbon doivent être hachés et mélangés. Toute la masse de charbon dans le gril doit être recouverte de cendre grise à l'extérieur et écarlate à l'intérieur. Les îlots noirs et les foyers ne sont pas autorisés. Chaque charbon doit avoir une température maximale et la couche de charbon sur tout le gril doit être au même niveau. Avant de commencer à faire frire la viande, vous devez souffler toutes les cendres des braises avec un ventilateur, sinon elles se déposeront sur les brochettes.
Manque de chaleur suffisante lors de la cuisson du barbecue
Si vous ne maintenez pas une chaleur adéquate dans le gril et ne surveillez pas l'état du charbon, sa température baissera et la viande sera cuite au lieu de frire. Il deviendra dur à cause de l'évaporation de l'humidité et le kebab ne sera pas juteux.La température du charbon doit être maintenue constamment élevée du début à la fin de la friture du kebab. Pour ce faire, il doit être gonflé périodiquement avec un ventilateur. Le meilleur indicateur d’une bonne chaleur est la fumée constante et le grésillement des jus de viande. Au fur et à mesure que le charbon brûle, vous devez ajouter la même portion, qui doit toujours être à portée de main.
La présence de feu au-dessus des braises pendant le processus de friture des brochettes
À la température élevée du charbon, la graisse à la surface de la viande fond et goutte sur les charbons. Dans le même temps, de nombreuses personnes arrosent les zones de feu avec de l’eau provenant d’une bouteille. Résultat, les charbons s’éteignent et cessent d’émettre de la chaleur. La même chose se produit lorsque vous versez de la marinade sur de la viande en brochettes. Afin de maintenir la chaleur, retirez les brochettes de viande, retournez les braises et remettez les brochettes à leur place.
Laisser les charbons sur le gril et la viande sur les brochettes à l'état statique
Pour cuire la viande uniformément et y conserver le jus, vous devez la retourner tout le temps en veillant à ce que la température dans chaque morceau de viande soit la même. De cette façon, la cuisson sera plus rapide et meilleure. Après avoir placé la viande sur le gril, laissez-la reposer un peu. Après 1 à 2 minutes, retournez-le de l'autre côté et faites-le tout le temps. En conséquence, les fibres de viande obstruent les jus. Ensuite, nous augmentons simplement la température dans chaque pièce. Une viande correctement sélectionnée et bien chauffée cuira en 12 à 15 minutes et ne sera pas crue.
Placement incorrect de la viande sur les brochettes au-dessus de la surface des braises du gril
La cuisson du shish kebab consiste à faire frire la viande plutôt que de la fumer. Par conséquent, une distance trop grande entre la viande et les braises ne fournit pas la température requise pour la friture. Il est trop petit pour l'augmenter dans chaque morceau de viande en peu de temps. La viande à l’intérieur restera froide et insuffisamment cuite. La distance la plus optimale est de 10 à 15 cm.S'il est inférieur, le kebab brûlera à l'extérieur et restera cru à l'intérieur.
Piquer ou marquer chaque morceau de viande avec un couteau pour évaluer la cuisson
L'état de préparation du kebab ne peut pas être vérifié en piquant ou en coupant chaque morceau avec un couteau directement sur le gril, car cela ferait perdre à la viande sa jutosité. Il suffit de retirer 1 morceau de la brochette et de le couper en deux. Si du jus clair s'écoule, la viande est prête. Lorsqu'il n'y a pas de jus, il est surexposé et trop séché. Lorsque le jus devient rouge, continuez la friture. Mais si le kebab est à base de porc, il n'y a pas de degré de torréfaction moyen, comme le bœuf ou l'agneau. Le porc n'a qu'un seul degré de cuisson : final. En général, chaque type de viande a sa propre température (en degrés Celsius) pour une préparation absolue :
- agneau – 52-58 ;
- bœuf – 52-68 ;
- porc – 60-75 ;
- poulet – 74-79.
Pas de délai d'attente de 7 à 10 minutes entre le moment où le kebab est prêt et le moment où il est servi
Le shish kebab n’est pas un plat qui doit être consommé dans le feu de l’action. Après l'avoir retiré du feu, vous devez laisser reposer la viande pendant un moment afin que les fibres de la viande se redressent et permettent au jus de se répartir uniformément sur tous les morceaux. Après 7 à 10 minutes de repos, la viande devient plus molle et plus juteuse.
