Sélectionner une viande juteuse et la faire mariner est facile. Mais s'il est mal cuit, vous pouvez gâcher le plat et le faire sécher. Comment éviter les erreurs lors de la friture ? Erreurs courantes lors de la cuisson du barbecue.
1. Gros morceaux de kebab.
Si vous faites frire d'énormes morceaux, vous risquez d'obtenir une collation crue. Trop petits - ils libéreront rapidement leur jus et seront secs. L'option idéale est de couper la pulpe à une taille de 5 cm * 5 cm ou 50 grammes. De cette façon, ils seront complètement cuits et conserveront leur jutosité.
2. Buse serrée.
Les morceaux étroitement espacés collent les uns aux autres et lors du retrait, la perte de jutosité ne peut être évitée. Il vaut mieux laisser une petite distance. Placez les brochettes bien serrées pour empêcher l'oxygène de pénétrer. Ainsi, le temps de cuisson sera considérablement réduit. N'utilisez pas de pièces en surplomb - elles brûleraient.
3. Bois de chauffage mal sélectionné.
Vous pouvez frire sur du bois ou sur des planches. Mais vous n’êtes pas obligé de tout utiliser à la suite. Par exemple, il vaut mieux ne pas brûler les branches de pin. Pendant le processus de combustion, de la résine est libérée, ce qui donnera au plat fini un goût de brûlé. La meilleure option est le bois d’arbres fruitiers.Les branches de bouleau sont parfaites, elles ajouteront une légère saveur fumée et brûleront longtemps.
4. Faites cuire le shish kebab sur le feu.
Il ne faut pas faire frire sur une flamme, le kebab se couvrirait rapidement de friture noire. Avant de cuisiner, éteignez le feu, soufflez les cendres avec un ventilateur, mélangez les braises et placez-les en rang sur le gril. Ils doivent être gris à l’extérieur et écarlate à l’intérieur.
5. Pas de fièvre.
Les charbons refroidis ne vous permettront pas d'obtenir un kebab frit uniformément. Par conséquent, si nécessaire, ventilez le contenu du gril avec un ventilateur.
6. Lutte contre le charbon.
Lorsque la chaleur est élevée, la graisse commence à couler. En conséquence, un incendie apparaît, que de nombreux résidents d'été éteignent avec de l'eau. Cela n’est pas nécessaire : cela réduit la chaleur des charbons. Si vous remarquez qu'une flamme est apparue, remuez simplement les braises.
7. Friture statique.
Pour que la pulpe soit vraiment juteuse, vous devez la retourner toutes les 2-3 minutes.
8. Petite distance aux charbons.
Si la brochette est proche des charbons ardents, vous obtiendrez très probablement une collation fumée. La distance idéale par rapport aux charbons est de 10 à 15 cm.
9. Prélèvement d'un échantillon avec un couteau.
Afin de vérifier l'état de préparation, de nombreuses personnes coupent chaque morceau avec un couteau. En conséquence, le jus s'écoule et la pulpe s'avère sèche.
Comment vérifier l'état de préparation d'un kebab ?
Retirez le morceau extérieur et coupez-le en deux. Si le jus ne s'écoule pas, la viande est trop cuite. Si le liquide est clair, vous pouvez le retirer ; s’il est rouge, ce n’est pas encore prêt.
Température idéale pour la friture :
- pour l'agneau – 52-58 °C ;
- pour le bœuf – 52-68 °C ;
- pour le porc – 60-75 °C ;
- pour le poulet – 74-79 °C.
10. Servir aussitôt hors du feu.
Après la cuisson, il faut laisser le kebab « se reposer ». Laissez-le sur la table pendant 7 à 10 minutes. Pendant ce temps, les fibres se redresseront et la marinade se répartira uniformément.
Le choix de la viande et les différentes méthodes de marinage affectent le goût du plat fini. Mais s'il n'est pas préparé correctement, tous les efforts seront vains. N'oubliez pas ces règles !
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Regardez une vidéo détaillée sur la façon de préparer le shish kebab sur le gril.
