Vous êtes-vous réuni pour un barbecue, préparé un barbecue, préparé du charbon ou du bois de chauffage, ramassé de la viande et fait le plein d'épices ?
Il reste ensuite à bien faire mariner les morceaux portionnés, en ramollissant les fibres transversales de la viande, afin que le kebab soit le plus tendre et aromatique possible. Et comme expérience culinaire, vous pouvez utiliser la pulpe d'oignon et de pomme comme base pour la marinade.
Pour faire frire des produits sur des charbons ardents dans un barbecue, les experts recommandent d'acheter un filet mignon provenant du cou d'une carcasse de porc. Les couches de graisse présentes dans le cou de porc confèrent au kebab une jutosité particulière. Vous n'avez pas besoin d'ajouter d'huile végétale, de mayonnaise ou d'autres graisses à la marinade pour une telle viande, il vous suffit de la tremper dans du sel, un mélange d'épices et le jus de divers légumes ou fruits.
Les sucres naturels présents dans la pulpe du fruit sont caramélisés lors de la torréfaction sur des charbons ardents, créant une croûte appétissante à la surface de chaque morceau qui retient le jus gras nutritif à l'intérieur. Et les notes aigre-douces confèrent aux produits finis un goût spécifique et inoubliable.
Ingrédients pour 2 kg de filet mignon :
- gros sel -1,5 c. l.;
- poivre noir moulu – 1 cuillère à dessert ;
- curcuma – 0,5 cuillère à café ;
- oignon – 60-70 g (une demi-tête);
- pomme fraîche – 60-70 g (la moitié du fruit) ;
- jus de citron pour saupoudrer le kebab fini - 1-2 c.
- eau minérale hautement gazeuse – 150 ml.
Au lieu d'une pomme, vous pouvez essayer une poire ou tout autre fruit. À chaque fois, vous obtiendrez de nouvelles saveurs de viande frite. Et pour les amateurs d'oignons frits au feu, les cuisiniers conseillent d'ajouter plusieurs têtes de navet, coupées en rondelles, à la viande lors de la marinade.
Préparation:
1. Rincez un morceau de viande sous l'eau froide. Si votre viande dégage une légère odeur désagréable due à un séjour prolongé à température ambiante, trempez-la d'abord dans de l'eau acidifiée avec de l'essence de vinaigre (1 cuillère à soupe pour 3 litres d'eau). Dans un environnement acide, la viande deviendra un peu plus légère et les bactéries à l'origine de l'odeur désagréable seront détruites.
2. Séchez la viande avec une serviette en papier, retirez de la surface les films, veines et morceaux de tissu conjonctif qui restent coincés dans les dents même après contact avec la chaleur, coupez le kebab en gros morceaux.
3. Placer la viande dans un bol, saler et poivrer, ajouter le curcuma et bien pétrir.
4. Dans un autre bol, râpez l'oignon et la pomme pelés et épépinés sur la râpe la plus fine, versez de l'eau minérale effervescente dans la bouillie et remuez jusqu'à consistance lisse.
5. Versez le mélange obtenu sur le futur kebab, remuez et placez sous pression pendant 3 heures.
6. Enfilez la viande sur des brochettes, mais sans serrer, afin que chaque morceau soit frit à l'intérieur. Si vous avez haché l'oignon pendant la marinade, enfilez les rondelles entre les morceaux de kebab.
7. Faites frire les produits sur le gril en retournant la viande de différents côtés toutes les 3-4 minutes.Pour ajouter de l'acidité lors de la friture, versez du vin de table sur le kebab.
8. Disposez les produits sur une assiette. Si vous n'avez pas utilisé de vin pendant la cuisson, versez un filet de jus de citron frais sur la viande grillée en la pressant directement des moitiés d'agrumes.
9. Servez le kebab avec du pain, des légumes, des champignons et un accompagnement de pommes de terre ou de riz. Et n’oubliez pas de mettre sur la table de la tomate ou toute autre sauce au goût.
Essayez de faire mariner la viande de shish kebab dans un mélange juteux d'oignons et de pommes, et vous surprendrez votre foyer avec de nouvelles impressions gustatives d'un plat familier.
Bon appétit!
