Au début des années 2000, un cuisinier arménien familier m'a partagé ses secrets de cuisson du shish kebab au porc. Aujourd'hui, je souhaite révéler quelques techniques secrètes pour faire frire la viande et surprendre les lecteurs avec l'une de mes recettes de kebab préférées, dont le principal avantage est que les morceaux de viande en portions n'ont pas besoin d'être conservés longtemps dans la marinade.
Les secrets du kebab juteux
1. Pour que la brochette de porc soit appétissante et que la viande ait une belle croûte dorée, elle doit être cuite à feu moyen sur des charbons ardents.
2. Le poids optimal de chaque pièce est de 50 à 60 g.
3. La meilleure viande pour le barbecue est le cou de porc. Le filet mignon du cou d'une carcasse de porc contient les plus fines stries grasses qui fondent au contact des braises et rendent la viande inhabituellement juteuse.
4.Pour chaque kilogramme de porc, il faut 20 g de sel.
5. Pour que la viande ait un goût piquant subtil, vous devez y mettre des épices. Le principal secret de l’ajout d’assaisonnements est leur quantité modérée. Trop d'ingrédients différents dans un mélange d'épices pour barbecue peuvent gâcher le goût final du produit.
6. Les meilleurs assaisonnements pour marinade pour 1 kg de viande :
- poivre noir fraîchement moulu – 1 murmure ;
- paprika – 1 pincée ;
- basilic séché – 1 cuillère à café ;
- citron séché – 1 c.
7. Les oignons coupés en demi-anneaux, en rondelles ou en quartiers donnent à la viande un goût particulier, la ramollissant grâce aux composants épicés du légume.
8. Une croûte dorée incroyablement belle sur la viande est obtenue en y ajoutant de l'huile végétale à raison de 35 ml pour chaque kg de produit.
9. En plus de l'huile pour la marinade, de l'eau potable ordinaire est utilisée - 60 à 70 ml pour chaque kilogramme de kebab.
10. Une fois le sel, les épices, les oignons, l'huile végétale et l'eau ajoutés à la viande, celle-ci doit être soigneusement pétrie avec les mains.
11. Avant d'embrocher la viande, il faut la conserver dans le mélange huile-épicé pendant seulement 10 minutes.
12. Pour éviter de brûler les oignons, il est préférable de les faire frire séparément, dans une poêle bien chaude avec de l'huile végétale.
13. Lorsque vous enfilez des morceaux entre eux, veillez à laisser un espace d'environ 1 cm. Les morceaux serrés les uns contre les autres ne sont pas complètement frits.
14. Le temps de friture du porc est de 15 à 20 minutes. Pendant le processus de cuisson, il est préférable de ne pas quitter le gril, en veillant soigneusement à ce que les morceaux de viande individuels ne brûlent pas.
15. La chaleur d'intensité moyenne dans un barbecue ou un gril doit être maintenue à l'aide d'un ventilateur.
16.Retourner la viande, en exposant les morceaux de différentes faces aux charbons ardents, pour faire frire complètement l'intérieur et obtenir une croûte de couleur uniforme.
Ce kebab est servi avec du lavash arménien, des pommes de terre au four, des légumes frais tranchés, des bouquets de persil, du basilic et de la coriandre.
Pendant la saison froide, vous pouvez préparer une salade à partir de légumes frais de saison, comme le chou chinois, le céleri, les carottes et les légumes-feuilles, en assaisonnant le plat avec de la sauce soja et de l'huile de tournesol non raffinée.
La sauce tomate ordinaire, par exemple « Krasnodarsky », ainsi que le ketchup au chili épicé ou l'adjika maison, contribuent à souligner le goût du barbecue.
Bon appétit!
