L'une des marinades les plus populaires pour ramollir les fibres transversales de la viande est la mayonnaise. En ajoutant du jus de citron et vos épices préférées au mélange pour tremper la viande, vous pouvez obtenir le kebab le plus tendre et le plus délicieux avec une croûte dorée.
Ingrédients pour le barbecue :
- - porc désossé (cou ou dos) - 1,5 kg ;
- - mélange d'épices pour barbecue - 1 c. l. avec un toboggan ;
- - graines de moutarde - 1 cuillère à dessert ;
- - mayonnaise de table - 150 g ;
- - citron de taille moyenne - 1 fruit ;
- - sel gemme - 30 g.
Préparation : faire mariner le kebab dans la marinade mayonnaise
Ébouillantez le citron avec de l'eau bouillante, coupez la fine peau - le zeste, broyez-le dans un mixeur, pressez le jus dans un bol profond.
Ajouter la mayonnaise, les assaisonnements, le sel à la marinade et bien mélanger.
Coupez la viande lavée et séchée en cubes de taille moyenne.
Placer dans un bol profond et assaisonner avec la marinade mayonnaise-citron.
Conservez le futur kebab sous pression au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Il est préférable que la viande soit marinée toute la nuit.
Ci-contre, portions en brochettes, faites revenir le kebab au grill.
Pendant la cuisson, il est recommandé de verser la marinade diluée avec de l'eau minérale sur la viande et de la retourner constamment.
Il est préférable de servir la brochette de porc chaude sur une belle assiette, en garnissant le produit de laitue, de roquette, de fenouil et de basilic. A part, il faut mettre sur la table des sauces épicées : adjika, satsebeli, tkemali ou mayonnaise provençale.
Cette même marinade est idéale pour attendrir les steaks et les côtelettes de porc ou les morceaux de volaille en portions. Le reste de la mayonnaise au zeste de citron et aux herbes peut être graissé avec des tranches de courgettes, d'aubergines et d'autres légumes frits sur le gril.
Bon appétit!
