De délicieuses saucisses à base de viande hachée à l'ail, appelées « pivchiki », ont depuis longtemps conquis une place dans le cœur des amateurs de boisson mousseuse. C'est un excellent apéritif ou simplement une bonne collation à tout moment. Nous vous proposons une recette pour réaliser un merveilleux apéritif au poulet.
Les ingrédients suivants seront requis :
- filet de poulet – 1,5 kg;
- ail séché – 20 gr.;
- aneth sec - 10 gr.;
- paprika rouge (pas piquant) – 20 g;
- poivre noir moulu – 2 cuillères à café ;
- eau – 120 ml;
- mélange nitrite-salage – 30 g.
Vous aurez également besoin d'un hachoir à viande, d'un grand bol, d'un film alimentaire et d'une poche à douille (ou seringue). Nous sécherons les saucisses dans un déshydrateur de légumes et de fruits ou dans un four électrique ordinaire.
Préparer une délicieuse collation
Lavez le filet de poulet et laissez-le sécher sur une serviette en papier ou un chiffon en coton. Nous fabriquons de la viande hachée en la broyant dans un hachoir à viande. Ajouter toutes les épices et l'eau, bien mélanger le mélange.
Couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 24 heures. Pour que toutes les épices saturent bien la viande, on mélange la viande hachée plusieurs fois au cours de cette journée.
Remplissez une poche à douille ou une seringue de viande hachée.On forme des boudins d'un diamètre de 1 à 2 cm, directement dans un bol pour les faire sécher. Essayez différents accessoires - selon la taille, vous préférerez peut-être l'un ou l'autre. Nous les répartissons de manière à ce que le plus grand nombre possible de rayures s'ajustent, mais elles ne doivent pas se toucher. Selon le diamètre des saucisses, le séchage peut prendre de 5 à 7 heures.
Si vous n'avez pas de sèche-linge, vous pouvez faire des saucisses dans un four électrique à une température de 60 à 70 degrés en mode convection. Si vous utilisez cette option, formez les saucisses directement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mais il faudra les retourner au bout d'un moment. Et malheureusement, les coûts de l’électricité seront beaucoup plus élevés.
À partir de 1,5 kilogramme de viande fraîche, vous obtiendrez environ 700 grammes de saucisses. La perte de poids sera importante, mais avec cette méthode, une collation maison sera toujours moins chère qu'une collation achetée en magasin. Et si vous souhaitez rendre les saucisses plus épicées, expérimentez la quantité d'ail, ajoutez du poivre rouge ou de Cayenne moulu et du paprika fort. Et si vous aimez les options plus salées, ajoutez également plus de sel ou de mélange de salaison. Une délicieuse collation est prête, profitez-en !
