Les saucisses ukrainiennes doivent être assez grasses et juteuses, c'est pourquoi 30 % de saindoux sont ajoutés à la viande. Et encore une condition obligatoire - la viande n'est pas hachée en viande hachée, mais coupée en très petits cubes.
Ingrédients:
- coquille de collagène d'un diamètre de 2,5 cm - environ 3 m,
- porc au saindoux - 1300 g,
- sel - 23 g (pour 1 kg de viande il faut 18 g de sel),
- ail - 2-3 gousses,
- Poivre à goûter.
La cuisson de la quantité spécifiée de saucisses prendra 2,5 heures.
Recette étape par étape
1. Faites tremper la coquille dans de l'eau salée - le collagène ramollira immédiatement et conviendra à la farce.
2. La viande et le saindoux doivent être légèrement congelés - cela permet de les couper plus facilement en très petits cubes (5 mm chacun).
3. Pesez la quantité exacte de sel et la moitié du sel ordinaire peut être remplacée par du sel nitrite (la saucisse conservera alors la couleur rougeâtre de la viande).
4. Ajoutez du sel, de l'ail et du poivre aux morceaux de viande.
5. Mélangez le tout et mettez au réfrigérateur pendant une heure pour faire mûrir la composition de viande.
6.Préparez le hachoir à viande - retirez le couteau avec la grille et installez un tube pour farcir les saucisses.
7. Ne bourrez pas trop le boyau, attachez les extrémités avec un fil solide et passez sur toute la saucisse avec une aiguille pointue en perçant les bulles d'air.
8. Placez la saucisse sur une plaque à pâtisserie.
9. Faites-le cuire au four à 200 degrés pendant 22 à 25 minutes.
Les saucisses ukrainiennes étaient recouvertes de graisse, conservaient une belle teinte rougeâtre grâce au sel nitrite et légèrement rétrécies en volume. Cette saucisse peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Essayez-le, bon appétit !
