Si vous achetez du saindoux frais au marché ou dans un magasin, ne vous concentrez pas sur d'énormes couches qui nécessiteront des pots de saumure de trois litres. Un pot d'un litre compact ne prendra pas beaucoup de place dans le réfrigérateur et les petits morceaux de saindoux peuvent être préparés différemment à chaque fois. Les proportions de sel et d'eau resteront les mêmes et l'ensemble des épices permet des combinaisons arbitraires d'ingrédients et l'introduction de nouveaux assaisonnements. Le saindoux épicé salé apportera de réels bienfaits à l'organisme si vous respectez les principes de modération : deux ou trois tranches suffisent à une personne pour une alimentation quotidienne. Avec le saindoux, vous devez servir du pain de grains entiers ou de seigle, des légumes et des herbes.
Des produits:
- saindoux – 600 g,
- eau – 1 litre,
- sel – 150 g,
- ail – 4 pièces,
- feuilles de laurier – 2 pièces,
- piment rouge – 1/3 pcs.,
- pois de senteur – 6 pcs.,
- pois noirs – 6 pcs.,
- poivre noir moulu – 1 c.
Séquence de salage du saindoux en saumure froide
1. En saumure, le goût salé est réparti uniformément sur tout le morceau de saindoux. Avec le salage à sec, les bords du saindoux seront plus salés que le milieu. Vous devez saler de petits morceaux de saindoux avec une fine peau transformée et des inserts de viande dans des bocaux.
2. Le saindoux est lavé à l'eau à température ambiante, la peau est légèrement grattée avec un couteau.
3.Le saindoux est coupé en morceaux de taille arbitraire. L'essentiel est qu'ils puissent s'intégrer confortablement dans la banque.
4. Placez le saindoux dans un bocal d'un litre propre. Les morceaux ne sont ni pressés ni compactés, garantissant un libre accès à la saumure pour chaque tranche.
5. Mesurez 150 grammes de sel. Cela correspond à six cuillères à soupe – sans lame. Versez du sel dans une petite casserole.
6. Placez les feuilles de laurier et deux types de pois épicés dans une poêle.
7. Versez un litre d'eau, faites bouillir la saumure pendant 5 minutes à feu moyen.
8. Les feuilles de laurier sont retirées de la saumure, les pois sont laissés. Le saindoux est versé avec de la saumure et refroidi à température ambiante. Les épices donneront à la saumure une légère teinte jaunâtre, mais cela n'affectera pas la couleur du saindoux.
9. Le col du pot n'est pas entièrement recouvert de film alimentaire, un quart du col reste ouvert. Le saindoux est infusé en saumure pendant 4 jours : 2 jours sur la table de la cuisine, 2 jours au réfrigérateur. Lorsque le pot est placé au réfrigérateur, le col est entièrement recouvert d'un film.
10. Comme il est désormais à la mode de réduire autant que possible la salinité de tout aliment, chaque morceau de saindoux est conservé sous l'eau courante pendant une minute ou deux.
11. Avant de paner aux épices, le saindoux est soigneusement épongé en changeant du papier absorbant.
12. Passer l'ail au presse, hacher finement le poivron rouge, mesurer la quantité nécessaire de poivre noir moulu.
13. Les côtés du saindoux sont recouverts de poivre noir. Et le poivron rouge et l'ail sont placés principalement dessus.
14. Les morceaux de saindoux préparés sont enveloppés dans du papier d'aluminium et conservés au congélateur pendant deux jours. Le saindoux en saumure n'est joliment coupé qu'après congélation complète.
15. Bien que seulement un tiers de poivron rouge sec ait été utilisé pour saupoudrer, le saindoux sera épicé.Ce saindoux se marie bien avec les plats d'accompagnement traditionnels - bouillie de sarrasin friable, pommes de terre au four.
