Vous pouvez mariner le saindoux de différentes manières. Selon certaines recettes, il s'avère bouilli, selon d'autres, il s'avère dur. Si vous souhaitez faire du saindoux avec une peau douce, mais pas bouilli, essayez cette méthode de cuisson.
Ingrédients:
- saindoux – 1,5-2 kg;
- eau – 1 litre;
- sel – 8 cuillères à soupe;
- poivre noir moulu;
- ail;
- Feuille de laurier.
Le processus de cuisson du saindoux en saumure
1 litre d'eau est versé dans la casserole et 8 cuillères à soupe sont ajoutées. eau salée. Il est incendié et porté à ébullition.
A cette époque, le saindoux est coupé en morceaux et placé dans un plateau ou un bocal.
Entre les couches, il est généreusement saupoudré de poivre moulu, garni de quelques feuilles de laurier et d'ail haché. Vous avez besoin de beaucoup d'ail et de laurier et de poivre au goût. Il est important de ne pas compacter trop les morceaux pour qu'ils soient bien saturés de saumure de tous les côtés.
Le saindoux placé dans un plateau ou un bocal est versé avec de la saumure chaude.
L’eau va immédiatement vaporiser la peau, la rendant plus douce.
Dans ce cas, il n'y aura pas assez d'eau bouillante pour cuire le saindoux lui-même. Fermez immédiatement le récipient et, après refroidissement, placez-le au réfrigérateur pendant 3 jours.Si le saindoux flotte au-dessus de la saumure, il faudra le presser avec une soucoupe.
Au bout de 3 jours, une excellente collation moelleuse et aromatique est prête.
