Ingrédients:
- saindoux, de préférence par l'arrière - 1 kg;
- gros sel de mer - 200 gr.;
- sel ordinaire - 150 g;
- eau - 500 ml;
- cannelle - 1 cuillère à café;
- clous de girofle - ½ cuillère à café;
- grains de poivre - 1 cuillère à café;
- fenouil - 1 cuillère à café;
- romarin - 1 cuillère à café;
- laurier - 10 feuilles;
- poivre moulu - 1 cuillère à café;
- tête d'ail;
- clous de girofle - 2 pcs.
Le processus de fabrication du Lardo à partir du saindoux
Il est préférable d'utiliser du saindoux sans fente. Par conséquent, s'il y a de la viande dessus, cela vaut la peine de la couper pour d'autres plats. La peau est également retirée, car elle empêche les épices de s'imprégner.
Le saindoux est saupoudré de sel des deux côtés.
Pour faire mûrir le saindoux, vous devez choisir un récipient en plastique. L'intérieur est frotté avec de l'ail. Bien sûr, il ne s'agit pas d'un récipient en marbre, comme dans la recette originale, mais le lardo s'y révélera également excellent.
Placez la moitié des feuilles de laurier, les gousses d'ail et autres épices non moulues, ainsi qu'un peu de sel, au fond du récipient. Le saindoux lui-même est saupoudré d'épices des deux côtés.
Il est placé dans un récipient et saupoudré des restes de laurier, d'ail et d'autres épices utilisées au fond. Du gros sel marin est versé dessus.
Le sel ordinaire est dissous dans 500 ml d'eau bouillie et refroidie et la saumure est versée dans le récipient. Le gros sel restant est versé en tas sur le saindoux, de sorte que lorsque le récipient est recouvert d'un couvercle, il se noie dans la saumure.
Ensuite, le récipient est déplacé au bas du réfrigérateur pendant 3 mois.
Ce n'est pas si long, par exemple, le lardo élite est vieilli pendant 6 à 10 mois.
Une fois prêt, l'apéritif est retiré de la saumure et coupé en tranches très fines, presque transparentes.
Ils peuvent être consommés avec du pain brun ou utilisés à la place du bacon lors de la préparation de pizzas et d'autres plats italiens.
