Si le mot poisson séché n'évoque que d'agréables associations gastronomiques, cette recette est définitivement faite pour vous. Les amateurs de spécialités de poisson séché ne trouvent pas toujours ce qu'ils aiment vraiment dans la chaîne de vente au détail, car parfois il n'y a pas la moindre confiance dans un tel produit. Pourquoi ne pas préparer votre propre stockfish ? En même temps, votre maquereau sera en sécurité à cent pour cent, car vous le cuisinerez selon toutes les règles !
Ingrédients:
- - maquereau frais surgelé – 2 pcs.;
- - sel – 2 cuillères à soupe ;
- - sucre – 2 cuillères à soupe ;
- - moutarde en poudre – 2 c.
Temps de cuisson: 1 jour - salage, 2-4 jours - séchage.
Recette:
1. Prenez deux grosses carcasses de maquereau et nettoyez-les selon les règles culinaires, rincez-les bien pour éliminer tous les caillots sanguins, pellicules, etc. Coupez les nageoires et les queues.
2. Ensuite, vous devez couper le filet de maquereau de l'os vertébral. Obtenez quatre morceaux de filet, à partir desquels vous devez sélectionner les grosses côtes restantes avec vos doigts ou une pince à épiler.
3.Le mélange de salage est conçu pour 2 maquereaux ; si vous devez sécher une plus grande quantité de poisson, augmentez la quantité de sel, de sucre et de moutarde en poudre à raison d'1 cuillère à soupe de ce qui précède par poisson moyen/gros. Mélangez le sel, la poudre et le sucre dans un bol, mélangez bien.
4. Placer les morceaux de filet de poisson dans un récipient adapté au salage et saupoudrer du mélange de marinade.
5. Disposez les poissons les uns à côté des autres, filet à filet et côté peau vers le haut, saupoudrez également du mélange dessus. Laisser au réfrigérateur une journée en retournant de temps en temps.
6. Après une journée, rincez toute la saumure de moutarde et séchez le poisson.
7. Enfilez le filet sur un fil ou placez un fil sur chaque pièce afin de pouvoir l'accrocher à un crochet.
8. Suspendez le maquereau dans une pièce bien aérée, sans soleil direct, à température moyenne de l'air, vous pouvez le recouvrir d'un morceau de gaze. Placez une barquette sous le filet suspendu, car le maquereau est un poisson assez gras et la graisse en coulera. Laisser agir 2 à 4 jours. À la fin du processus de séchage, le maquereau change non seulement d'apparence, mais change aussi comme par magie son goût - il devient tout simplement incomparable et est plusieurs fois supérieur au poisson salé ordinaire. Le maquereau séché à la moutarde est prêt !
Assurez-vous d'essayer ce délice de poisson comme suit : coupez le filet finement et finement en diagonale et faites un sandwich avec du concombre mariné...
Bon appétit!
