Saler le saindoux sans cuisson pour que sa peau devienne douce n'est pas du tout facile, surtout avec le salage à sec. Ceci peut être réalisé plus facilement et plus rapidement par trempage. Essayez cette recette qui prépare la saumure en seulement 5 minutes. Le saindoux trempé dedans sera doux et salé de fond en comble en seulement 4 jours.
Ingrédients:
- saindoux avec une fente - 1,5 kg;
- ail – 10-12 gousses;
- eau – 1 litre;
- sel – 8 cuillères à soupe;
- feuille de laurier – 3-4 pièces;
- grains de poivre noir – 4-5 pcs.;
- pois au piment de la Jamaïque – 4-5 pcs.
Processus de salage du saindoux
1 litre d'eau est versé dans la casserole. Du sel, du laurier et du poivre y sont ajoutés selon la recette. Le tout est mélangé, porté à ébullition puis cuit encore 3-4 minutes pour que les épices donnent de la saveur à la saumure.
La saumure chaude doit être refroidie. Pendant qu'il refroidit, il faut laver le saindoux, si besoin gratter sa peau avec un couteau pour qu'elle soit blanche et propre. Ensuite, il est coupé en gros morceaux.
Ensuite, vous devez couper 10 à 12 gousses d'ail en fines tranches.
Un peu d'ail est jeté au fond d'un pot de 2 litres et quelques morceaux de saindoux sont disposés dessus, côté peau vers le bas. En alternant les couches, tout le pot est rempli.
Les feuilles de laurier et les poivrons sont transférés de la saumure froide dans un bocal. Ensuite, il est versé de manière à recouvrir complètement le saindoux.
Le pot est fermé avec un couvercle et laissé à température ambiante pendant 2 jours, puis placé au réfrigérateur pendant 2 jours supplémentaires.
Après trempage dans la saumure, le saindoux est retiré, séché avec du papier absorbant et enveloppé dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé.
Une partie est laissée au réfrigérateur et l'excédent est congelé. Plus tard, après décongélation, il sera aussi savoureux que fraîchement sorti de la saumure.
