Au premier signe que la récolte d'ail a commencé à se détériorer pendant le stockage, elle doit être congelée sans délai. S'il a déjà commencé à sécher ou à germer, alors changer les conditions de stockage ne donnera rien, cela ne sert à rien d'essayer. L'ail correctement congelé n'est pas différent de l'ail frais : il est tout aussi fort et aromatique.
Processus de congélation de l'ail
Pour la congélation, l'ail est pelé. Comme il y en a beaucoup, pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser un nettoyant spécial silicone ou jeter les tranches dans une casserole, couvrir avec un couvercle et agiter vigoureusement. En heurtant les parois de la poêle, les tranches se décollent en quelques secondes.
Les tranches pelées sont broyées dans un hachoir à viande.
La purée obtenue est placée dans de petits sacs alimentaires de quelques cuillères chacun.
Les sacs sont placés un par un sur une planche à découper et l'ail à l'intérieur est lissé pour former de fines lamelles. Les bords des colis sont enveloppés.
Ensuite, l'ail est divisé en portions. L'assiette doit être divisée en cubes en plaçant le bord d'une règle sur le dessus du sac.
Ensuite, les assiettes sont empilées les unes sur les autres et envoyées directement sur la planche pour être congelées.
Une fois la purée congelée, la planche est retirée. À l'avenir, selon les besoins, le nombre requis de cubes d'ail sera retiré des assiettes et ajouté aux plats.
