L'ail est l'un des assaisonnements épicés et très aromatiques les plus populaires, qui constitue un élément indispensable dans de nombreuses cuisines du monde entier. La plupart des plats méditerranéens, asiatiques et orientaux ne seraient pas complets sans lui. L'ail est ajouté aux collations, aux sauces et vinaigrettes, aux plats de viande et aux soupes pour leur donner un arôme et un goût particuliers. Souvent, au lieu d'un légume naturel, la poudre d'ail est utilisée lors de la cuisson.
Il est obtenu en séchant et en hachant des légumes frais. Tout d’abord, les gousses d’ail pelées sont coupées en morceaux et séchées dans un déshydrateur de légumes ou au four à basse température pendant plusieurs heures. Puis écrasé à l’aide d’un moulin à café ou d’un mixeur.
Nous avons décidé de nous passer des appareils auxiliaires et d'opter pour la solution simple : sécher l'ail naturellement à température ambiante. Cependant, cette méthode de fabrication de poudre d'ail prend beaucoup plus de temps que l'utilisation d'un four ou d'un sèche-linge. Mais il est plus économique (ne nécessite ni électricité ni gaz) et utile (des qualités moins précieuses sont perdues).
Vous pouvez préparer de la poudre d’ail à partir d’un légume frais ou d’un légume conservé plusieurs mois.
Ingrédients:
- têtes d'ail.
Comment faire de la poudre d'ail à la maison :
Divisez 1 tête d'ail en gousses, épluchez chacune d'elles, rincez à l'eau froide et séchez.
Coupez chaque tranche en fines tranches transversales (pas plus de 2 mm d'épaisseur) (chips). Plus les plaques sont fines, plus elles sèchent vite.
Placez tous les chips sur du papier sulfurisé (vous pouvez l'étaler sur une table, une plaque à pâtisserie ou une plaque) en une seule couche, en laissant un peu d'espace libre entre eux.
Après une journée (ou peut-être un peu plus tôt), séparez soigneusement les tranches d'ail collées du papier sulfurisé et laissez sécher encore un jour ou deux. Remuez les chips d'ail de temps en temps pour qu'elles sèchent uniformément de tous les côtés.
Le troisième (voire le deuxième) jour, les chips d’ail étaient déjà parfaitement sèches. Cela peut être déterminé en étirant les plaques avec vos doigts. S'ils s'effritent facilement, vous pouvez passer à l'étape finale de préparation de la poudre végétale épicée.
Versez les matières premières dans un bol mixeur ou un moulin à café et broyez-les jusqu'à l'état souhaité (poudre ou petits granulés). Nous ne sommes pas pressés d'ouvrir l'appareil immédiatement après avoir terminé le processus de broyage des chips d'ail, sinon de petites particules de légume épicé et son arôme spécifique frapperont brusquement le nez, ce qui peut provoquer une irritation de la muqueuse nasale et de la peau du visage. Nous attendons environ cinq minutes, puis ouvrons le couvercle et versons la poudre d'ail préparée dans un bol ou directement dans un petit pot sec (récipient hermétique) pour la conservation. Ainsi, à partir d'une tête d'ail, nous avons obtenu environ une cuillère à soupe et demie de poudre très fine.
Nous stockons le récipient contenant de la poudre d'ail dans un endroit frais et sombre (dans une armoire, par exemple), où il n'y a pas d'accès à la lumière du soleil.La durée de conservation d'un tel assaisonnement, préparé maison à partir d'un produit naturel sans aucun additif chimique, peut être d'au moins six mois.
S'il y a le moindre soupçon que l'ail n'est pas complètement séché, vous pouvez jeter un cube de sucre raffiné dans un pot de poudre prête à l'emploi : il absorbera toute l'humidité. D'ailleurs, si vous ajoutez d'autres épices à la poudre d'ail (sel, poudre d'oignon, poivre moulu, parika), vous pouvez obtenir un assaisonnement original pour le premier et le deuxième plat.
Profitez-en !
