Pour préparer un gâteau de Pâques de 500 g il vous faut :
- levure sèche - 8 g;
- jaunes d'œufs - 2 pièces;
- sucre - 75 g;
- margarine – 55 g;
- raisins secs - 50 g;
- lait - 110 ml;
- sel;
- farine - 245 g;
- vanille;
- citron sans zeste - 1/4 partie.
Préparation des produits.
1. La levure sèche peut être remplacée par de la levure humide. Pour cette quantité de produit fini, vous devez prendre 25 g de levure.
2. La farine doit être bien tamisée pour éviter que divers débris n'y pénètrent. La farine tamisée aide la pâte à devenir plus aérée. Tamisez immédiatement la vanilline avec la farine.
La pâte est préparée selon la méthode de l'éponge, car elle contient beaucoup de graisse et de sucre.
3. Le lait pour préparer la pâte levée doit être chauffé jusqu'à ce qu'il soit chaud.
4.Le beurre doit être fondu jusqu'à obtenir une consistance liquide ou crémeuse.
5. Passez le zeste de citron dans un hachoir à viande ou râpez-le.
Préparation de la pâte.
6. Versez la levure dans le récipient à pâte, versez le lait et remuez jusqu'à ce que la levure se dissolve.
7. Ajoutez maintenant du sucre à raison de 1 cuillère à soupe. l et farine (45 g), toute la masse doit être mélangée, couvrir le bol avec une serviette et retirer pour la fermentation.
8. Le bol peut être placé sur le radiateur ou placé dans un récipient contenant de l'eau tiède. On attend que des bulles apparaissent à la surface, la masse monte en « bouchon », et son volume doit doubler. Pendant que la pâte fermente, préparez le reste des ingrédients.
9. Lavez les raisins secs dans l'eau bouillante puis mélangez-les avec une cuillère à soupe de farine.
Préparation de la pâte.
10. Mélangez les jaunes avec le reste du sucre cristallisé et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve. Pourquoi seulement des jaunes ?! Et tout cela parce que les protéines donnent de la rigidité à la pâte, les produits deviennent rapidement rassis et perdent leur goût.
11. Versez le mélange sucre-œuf dans la pâte préparée, ajoutez le sel et le zeste de citron.
12. Ajoutez maintenant progressivement la farine et pétrissez la pâte.
13. À ce stade, ajoutez les raisins secs à la farine et, à la fin, la graisse fondue préparée. La pâte doit être pétrie sur la table jusqu'à consistance lisse pendant 15 minutes.
14. Placez la pâte dans un endroit chaud en recouvrant le récipient d'une serviette. Lorsque la pâte augmente, il faut la pétrir. Répétez cette procédure deux, ou mieux encore, trois fois.
15. Graisser le moule de Pâques avec de la graisse. Nous étalons la pâte en espérant qu'elle augmentera 3 fois pendant le processus de levée et de cuisson. On le met près du four ou dans le four avec la porte ouverte avec un minimum de chauffage et on attend qu'il arrive.
16.Après cela, faites cuire les produits à une température de 200 C pendant dix minutes, puis pendant encore 50 minutes à une température de 170 C. Refroidissez les gâteaux finis et retirez-les du moule.
Préparation du glaçage.
Les blancs d'œufs doivent être mélangés avec du sucre en poudre. La poudre doit être ajoutée progressivement jusqu'à formation d'une masse épaisse et homogène. La quantité exacte de poudre dépend du volume et de la densité de la protéine.
Graisser le dessus des gâteaux de Pâques avec du glaçage et saupoudrer de pépites ou décorer avec diverses décorations.
