Matériel nécessaire et recette
Pour faire du pain, vous aurez besoin de :
- récipient pour pétrir la pâte d'un volume d'au moins 1,5 litre;
- cuillerée à soupe;
- couteau;
- rouleau à pâtisserie;
- parchemin;
- plaque de cuisson;
- brosse en silicone pour graisser la plaque à pâtisserie ;
- plat allant au four (si vous en avez un, sinon vous pouvez vous en passer) ;
- planche à pâte;
- tamis pour tamiser la farine;
- un couteau très tranchant ou une lame dangereuse pour découper la pâte en formes.
La recette est conçue pour une portion de pain pesant 450 g. Si le volume de pâte spécifié est divisé en 2 parties, vous obtiendrez un petit pain et un pain français pesant 225 g.
La pâte nécessitera les ingrédients suivants :
- 400 g de farine de blé (8 cuillères à soupe bombées) ;
- 200 ml. eau tiède (peut être remplacée par du lait);
- 1 cuillère à café rase de sel de table ;
- 1 cuillère à soupe de sucre et d'huile végétale raffinée ;
- 1 œuf de poule ;
- 15 g de levure sèche ou alcoolique.
Processus étape par étape pour faire du pain au four
1. Versez de l'eau tiède dans un bol, ajoutez la levure et remuez le liquide jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.
2. Une fois la levure dissoute, ajoutez le sucre. Remuez à nouveau. Le sucre aide à démarrer le processus de fermentation. Une fois le sucre dissous, ajoutez du sel et de l'huile végétale.
3. Cassez un œuf à température ambiante au dessus d'un bol.
4. Tous les ingrédients sont agités jusqu'à consistance lisse.
5. Versez un tiers de la farine dans le mélange. Avant cela, mesurez 400 grammes à l’aide d’une balance, d’une tasse à mesurer ou d’une cuillère à soupe. L'ensemble du volume est tamisé deux fois. Pour que la farine s’enrichisse en oxygène et aide la pâte à lever.
6. Mélangez la farine avec une cuillère dans un bol avec les autres ingrédients. Une masse crémeuse est obtenue.
7. La farine restante est visuellement divisée en deux. Versez une partie dans un bol en continuant de pétrir la pâte avec une cuillère.
8. La pâte est encore collante au toucher et peu épaisse. Il s'agit d'un produit semi-fini qu'il faut laisser lever pour la première fois. Pour ce faire, couvrez le récipient avec une serviette en coton et placez-le à côté du four pendant une demi-heure. Dans la chaleur et le silence, la pâte lève, augmentant de volume.
9. Après 30 minutes, retirez la serviette. Ajoutez le reste de farine à la pâte.
10. Pétrir la pâte à la main. D'une main, faites tourner le bol en cercle, avec les doigts de l'autre main, séparez la masse des parois du bol en la dirigeant vers le centre. En continuant de faire tourner le bol, récupérez la pâte du bord vers le centre, à l'aide de vos doigts et de votre poignet. La masse est transformée en une boule en plastique. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède pendant encore 40 minutes.
11. Lorsque la masse a doublé et que des bulles d'air y apparaissent, retirez la serviette.La pâte peut être transformée en pain.
12. Saupoudrez la planche de farine. La pâte est étalée du bol sur la planche.
13. Avec des mouvements légers, comme de manière ludique, les bords sont dirigés vers le centre avec vos doigts et pressés avec votre poignet. En même temps, faites tourner la pièce avec l'autre main. Lorsque la masse cesse de coller à vos mains, roulez-la en boule.
14. Si vous envisagez de faire cuire un gros pain ordinaire, à ce stade, la pâte peut être transférée dans un plat allant au four, placé dans un endroit chaud pendant 20 à 30 minutes pour lever et cuire. Si vous envisagez de faire du petit pain et de la baguette, la boule doit être coupée en deux.
15. Pétrissez une moitié et placez-la dans un bol. La seconde consiste à lui donner une forme ovale, à le placer dans un plat allant au four rectangulaire et à faire des coupes avec un couteau ou une lame bien aiguisé. Couvrir et retirer près du four pour lever.
Vous ne pouvez pas mettre le pain au four tout de suite, il faut qu’il soit prêt. C'est la seule façon pour lui de cuire et d'acquérir une mie légère et aérée.
16. Si vous n'avez pas de plat de cuisson rond ou rectangulaire, vous pouvez faire cuire le pain sur une plaque à pâtisserie ordinaire. Pour ce faire, étalez la partie restante avec un rouleau à pâtisserie en une couche rectangulaire (environ 1 cm d'épaisseur).
17. La surface est lubrifiée avec de l'huile végétale à l'aide d'un pinceau. Les bords du calque se chevauchent.
18. La couche pliée est à nouveau étalée en un rectangle, la surface est graissée avec de l'huile, la pâte est pliée en chevauchement et étalée. Après avoir répété le processus trois fois, le rectangle est enroulé en rouleau et les bords sont pincés. Le pain est étalé à la main, donnant la forme d'une longue baguette. Les coupes obliques caractéristiques d'un pain sont réalisées avec une lame sur le dessus. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, la graisser avec de l'huile et saupoudrer de farine. Après cela, placez le pain dessus, couvrez-le et laissez-le lever pendant une demi-heure.
19. Une fois le pain levé, placez-le délicatement dans un four chaud.La température pendant les 10 premières minutes doit être élevée – environ 210 à 220 degrés.
20. Après 10 minutes, vaporisez de l'eau sur la surface métallique du four pour générer de la vapeur. La vapeur se déposera à la surface du pain, formant une belle croûte. La température est réduite à 180 degrés et cuite encore 25 à 30 minutes.
21. Lorsque les produits de boulangerie sont prêts, éteignez le four. La porte s'ouvre, laissant entrer de l'air froid. Après avoir laissé reposer le pain chaud 5 minutes à four ouvert, retirez-le et transférez-le sur une grille.
22. La cuisson finie peut être saupoudrée de persil haché, d'aneth et d'ail.
