Si vous regardez les prix des saucisses à base de viande naturelle, il s'avère que de nombreuses personnes n'ont pas les moyens d'acheter des saucisses. Nous parlons de « vraies » saucisses, sans additifs ni conservateurs inutiles. Mais peu de gens savent que de délicieuses saucisses naturelles sont faciles à préparer à la maison. La recette est simple, même une femme au foyer novice peut la gérer. Il est également conseillé aux jeunes parents de faire attention à ce mode de cuisson, car cette saucisse peut être donnée aux enfants. De plus, vous pouvez décider vous-même si vous voulez faire des saucisses à partir de bœuf ou de filet de poulet, ou peut-être que quelqu'un veut faire des saucisses de dinde pour un enfant. La recette est basique, elle peut donc être complétée et modifiée à votre guise. La recette d'aujourd'hui, par exemple, montrera comment préparer des saucisses de porc de Cracovie.
Pour cela vous aurez besoin de :
- porc 3 kg;
- lait en poudre 45 g;
- eau glacée 300 ml;
- sel nitrite 30 g;
- sel gemme (régulier) 30 g ;
- épices au goût (poivre moulu, coriandre, ail sec).
Recette pas à pas pour faire des saucisses maison
La viande lavée doit être hachée.
Ajoutez de l'eau glacée.
Et puis toutes les épices.
Mélangez soigneusement la viande hachée (au moins 7 à 10 minutes), puis placez-la dans un endroit frais pendant 2 à 4 heures.
Dans un hachoir à viande, vous devez retirer le couteau et installer « l'accessoire à saucisses ».
Le boyau à saucisse, préalablement trempé dans l'eau pendant une heure, doit être « enfilé » sur l'accessoire à saucisse.
Ce type de saucisse utilise un boyau naturel, il n'est pas difficile de l'acheter. Il est vendu déjà pelé et recouvert de sel pour sa conservation.
Les boyaux naturels de n'importe quel fabricant conviennent à la saucisse de Cracovie.
Lorsque la viande hachée a été refroidie pendant le temps requis, vous pouvez remplir le boyau et former le saucisson.
Ensuite, les rondelles de saucisses doivent être placées sur une grille pré-lubrifiée avec de l'huile végétale.
Et puis mettez-le au four pendant 1 heure, préchauffé à 80-85 degrés. Au bout d'une heure, sous le gril avec la saucisse, vous devez placer n'importe quel récipient résistant à la chaleur contenant de l'eau dans le four pour évaporation. Et laissez la saucisse au four pendant encore 1,5 à 2 heures, en augmentant la température à 95 degrés.
Lorsque le temps de cuisson des saucisses touche à sa fin, vous devez préparer un récipient contenant de l'eau glacée. Pour ce faire, vous pouvez ajouter des glaçons supplémentaires à l'eau.
Dès que la saucisse est prête, elle doit être transférée du four dans de l'eau glacée. Exactement pendant 5 minutes.
Ensuite, attachez les rondelles de saucisses et suspendez-les pendant 1 à 2 jours dans un endroit frais.
La saucisse de Cracovie est prête à la maison. Vous pouvez commencer à déguster.
Bon appétit!
