Ingrédients:
- porc – 700 gr.;
- boeuf – 300 gr.;
- œuf;
- lait glacé – 400 gr.;
- sel ordinaire – 13 g;
- sel nitrite – 10 g;
- muscade – 1/4 c.
Processus de préparation des saucisses
La viande, réfrigérée au réfrigérateur, est hachée et passée dans un hachoir à viande pour devenir de la viande hachée. D'abord sur une grande grille, puis 1 à 2 fois sur une grille fine.
Du sel ordinaire et nitrite, de la muscade, de l'œuf et du lait glacé sont ajoutés à la viande hachée. Ensuite, il faut très bien le pétrir, mais pas avec les mains, pour ne pas le chauffer.
Cela se fait facilement avec un mixeur ou un robot culinaire. La viande hachée doit devenir lisse, semblable à une bouillie.
La viande hachée est divisée en 2 parties enveloppées dans un film alimentaire. Ses extrémités sont nouées avec du fil. Vous devriez obtenir des saucisses denses.Vous pouvez diviser la viande hachée en portions plus petites et faire des saucisses.
Le four est réglé à 75°C. Ensuite, de l'eau est versée dans la casserole et chauffée à 80°C. Les saucisses sont placées dans l'eau, pressées pour qu'elles ne flottent pas et envoyées au four.
Au bout de 2 heures, la saucisse est retirée de la poêle et immergée chaude dans l'eau froide pendant une demi-heure.
Après cela, vous pourrez le manger. Grâce à la présence de sel nitrite, il sera rose, tendre et pourra se conserver au réfrigérateur plus d'une semaine sans risque de détérioration.
