Juteuse, avec une quantité modérée d'ail et toujours avec l'ajout de saindoux - cette saucisse ukrainienne est facile à préparer à la maison et ne nécessite aucun équipement spécial ni attente fastidieuse.
Pour la farce, vous pouvez utiliser soit un boyau en collagène (il est comestible), soit un boyau naturel. Le diamètre convient à 3-4 cm.
La viande de cette saucisse n'est jamais tordue avec un hachoir à viande, mais coupée en petits cubes. Pour faciliter cela, la pulpe est un peu congelée.
Par kilogramme de viande, prenez 16 g de sel fin et le saindoux doit représenter 30 % du poids total. Si le saindoux cru est remplacé par du saindoux fumé, la quantité de sel doit être réduite.
Ingrédients pour 1 kg de saucisson maison préparé :
- cou de porc (n'importe quelle partie de porc fera l'affaire) - 950 g,
- saindoux fumé - 200 g,
- sel fin - 13 g,
- ail frais - 30 g,
- poivre moulu - facultatif.
La préparation de la quantité spécifiée ne prendra pas plus d'une heure :
1. Coupez la viande légèrement congelée (afin qu'elle puisse être facilement coupée avec un couteau) en cubes aussi petits que possible.
2. Coupez le saindoux un peu plus gros. Broyez également la peau douce fumée.Pour le saindoux frais, la peau doit d'abord être bouillie pendant environ une heure ou ne pas être ajoutée du tout à la saucisse.
3. Il est préférable de hacher l'ail avec un couteau plutôt que de l'écraser avec une presse.
4. Placez le tout dans un bol. Sel et poivre.
5. Mélangez la viande hachée pour que les épices et les morceaux de saindoux soient uniformément répartis.
6. Placez la coque de collagène dans de l'eau claire – cela la rendra plus flexible et plus facile à utiliser. Si l’utérus naturel a été conservé dans du sel, il doit être soigneusement lavé.
7. Retirez le couteau et la grille du hachoir à viande à vis. Placez un embout à saucisse (si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser le haut coupé d'une bouteille en plastique et pousser la viande hachée avec votre doigt ou le dos d'une cuillère à café). Coupez la longueur désirée de la coquille et placez-la sur la buse comme un bas. N'attachez pas encore la fin. Une fois que les pièces poussées ont atteint presque le bord de la coque, attachez l'extrémité avec un fil solide.
8. La farce de la saucisse n'est pas élastique, elle doit être molle - après ébullition, le boyau s'étire et dans une saucisse bien farcie, il peut éclater. Faites des perforations sur toute la pièce avec une aiguille épaisse.
9. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Placez-y les morceaux de saucisses et laissez cuire 20-25 minutes. en fonction de leur diamètre.
10. Retirez la saucisse maison et séchez-la. Placer dans un récipient et conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
11. Avant de servir, la saucisse ukrainienne doit être frite des deux côtés. Pour cela, il est préférable d'utiliser du saindoux, mais l'huile raffinée convient également.
Cette saucisse maison reste toujours une des préférées parmi les entrées des fêtes. Et juste pour une collation, c'est un produit merveilleux préparé de vos propres mains.
Essayez-le, bon appétit !
