Les champignons peuvent être préparés pour l'hiver de différentes manières. Congeler cru, bouilli, frit, mariner et fermenter. Mais littéralement, plusieurs types peuvent être salés. De plus, aussi bien froid que chaud. Cru ou cuit.
Mais tous les champignons ne peuvent pas être cuits de cette façon. Seuls les champignons de lait, les chapeaux de lait au safran, les champignons de lait, les champignons blancs et certains rangs comestibles sont salés. En général, il doit s’agir de fructifications dures et denses qui n’absorbent pratiquement pas l’eau. Les autres champignons ne sont pas recommandés pour le marinage.
Ingrédients
Je préfère saler les champignons bouillis. Et à froid - sans utiliser de liquide. A titre d'exemple, je vais vous expliquer comment saler les rangs roses.
A partir de 3 kg. les champignons crus donneront environ 2 litres de champignons bouillis. Et vous aurez besoin d'environ un demi-verre de sel et 2 cuillères à café de moutarde sèche. Toutes les feuilles ayant des propriétés bronzantes sont également nécessaires. J'utilise ce que j'ai actuellement sous la main - des feuilles de chêne, de cassis ou de cerisier. En dernier recours, vous pouvez prendre de l'aneth sec et des feuilles de laurier.
Recette pas à pas pour mariner les champignons
Nous nettoyons les rangées de la saleté. Remplissez d'eau et laissez reposer une heure. Bien rincer.
Séparez les capuchons des jambes. Beaucoup de gens ne le font pas, mais croyez-moi, il vaut mieux servir les jambes séparément et les casquettes séparément.Ils ont un goût différent et le plat aura l'air plus intéressant. Et c’est beaucoup plus facile de saler de cette façon.
Faire bouillir de l'eau et faire bouillir les champignons. Je fais cuire les rangées et les trompettes pendant 8 à 10 minutes, mais je traite les champignons pendant 5 minutes maximum. J'aime les champignons un peu croquants.
Placer dans une passoire et laisser l'eau s'écouler.
Il est préférable de laisser les rangées pendant 1 à 2 heures, en les déplaçant ou en remuant plusieurs fois. Le liquide doit s'écouler complètement.
J'utilise des pots de mayonnaise d'un litre en plastique ou des contenants spéciaux du commerce. Je place les feuilles au fond du récipient.
Vient ensuite une couche de champignons. Sans regret, j'ajoute du sel.
La couche suivante, puis une autre, et ainsi de suite jusqu'à la fin, jusqu'à ce que je remplisse le pot.
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Je répète la même chose dans un autre pot à pattes rangées.
Et à la toute fin j'ajoute une cuillère à café de moutarde sèche.
Je recouvre le dessus d'une autre couche de feuilles et je le mets sous pression. Je laisse la préparation sous cette forme au réfrigérateur pendant 3-4 jours jusqu'à ce que les champignons libèrent leur jus. Dès qu'il apparaît et recouvre les feuilles supérieures, je ferme le pot avec un couvercle et le conserve au réfrigérateur. Au bout de 2 semaines, les champignons sont prêts.
Avant utilisation, rincez soigneusement la moutarde de la couche supérieure. Servir les rangs, les trompettes et les champignons de lait seuls, en salade, assaisonnés de crème sure ou de mayonnaise. Bon appétit!
