Il existe de nombreuses façons de saler et sécher le poisson. J'utilise une méthode assez simple et éprouvée.
Une méthode étape par étape pour saler et sécher le poisson dans un séchoir électrique
Je mets le poisson pêché dans un récipient en plastique et le recouvre de sel à raison d'un kilogramme de sel par kilogramme de poisson. Pour les petits poissons comme le gardon et la perche, la durée de salage optimale est de trois à cinq jours. Pendant ce temps, le sel extrait l’excès d’eau du poisson.
Ensuite, vous devez sélectionner la quantité requise de poisson à sécher dans un récipient séparé.
Ensuite, vous devez le rincer du sel et le faire tremper pour qu'il ne soit pas trop salé.
Le poisson doit être trempé pendant autant d'heures que le nombre de jours pendant lesquels il a été salé.
Une fois l’eau évacuée du récipient, vous pouvez commencer le séchage. Le poisson ne doit pas être placé trop serré sur le plateau de séchage, il doit y avoir un espace libre pour que l'air puisse souffler sur chaque poisson.
Le séchage dans un sèche-linge électrique s'effectue assez rapidement, grâce au flux d'air artificiel. Dans le même temps, les odeurs inutiles ne sont pas dégagées et l'ordre règne toujours dans la cuisine.Ne réglez pas la température trop élevée pour sécher le poisson, sinon il sera mou, comme s'il était cuit. Il est préférable d'utiliser le réglage de séchage à la température la plus basse.
Les petits poissons sont prêts à être consommés dans les 24 heures.
Les plus gros devront sécher pendant quelques jours.
