Cette méthode est idéale pour préparer rapidement une grande quantité de chou pour le levain. Une méthode inhabituelle, grâce à l'utilisation d'une perceuse, facilitera grandement la préparation du potiron. La fermentation s'effectuera en barrique, en choux entiers sans découpe, ce qui donnera au chou, en fin de cuisson, un goût vraiment unique.
Requis:
- Chou;
- Poivron;
- Sel;
- Couteau bien aiguisé;
- Percer;
- Planche à découper.
Fermenter le chou d'une nouvelle manière à l'aide d'une perceuse
Rincez le légume à l'eau, retirez les feuilles extérieures fanées et coupez le noyau dur avec un couteau. Cela prendra beaucoup de temps, mais c'est un point important.
Prenez une lame de plume, vous pouvez la fabriquer à partir d'un vieux couteau.
Fixez-le dans une perceuse et percez au milieu de la tête de chou.
Vous obtiendrez un trou peu profond d'environ 5 à 8 cm de profondeur, dans lequel verserez du sel jusqu'au sommet.
À l'avenir, utilisez la formule pour calculer le sel par quantité de légumes - environ 2 à 3 % du volume.
Pour la fermentation, vous aurez également besoin de poivrons, ils donnent un goût particulier. Lavez-les et retirez les tiges et les graines.
Placez le chou préparé avec le sel, trous vers le haut, dans des fûts propres.
Si des trous se forment, coupez la tête de chou en deux ou en quatre et placez-la ainsi. Mélangez les poivrons avec le chou.
Lorsque le récipient est complètement rempli, placez une grille dessus, appuyez fermement et remplissez-la à ras bord avec de l'eau propre. Placez le fût dans une pièce chauffée pendant deux jours.
Lorsque le processus de fermentation commence, déplacez le récipient dans une pièce fraîche. Le chou est prêt à manger après 30 jours.
Cette méthode inhabituelle permet de fermenter le chou en grande quantité et de l'utiliser à n'importe quelle fin. Vous pouvez le hacher, le déposer sur la viande en gros morceaux et le faire cuire au feu.
Voir la vidéo
Regardez une vidéo détaillée sur la fermentation du chou dans un tonneau.
