Aura besoin
Ingrédients nécessaires à la fermentation des feuilles de chou :
- têtes de chou blanc;
- de gros sel;
- vinaigre;
- eau pour marinade;
- gousses de piment rouge;
- Feuille de laurier.
Processus de fermentation du chou :
1. Retirez les feuilles supérieures de la tête de chou et coupez complètement la tige dure avec un couteau bien aiguisé.
2. Placez le chou préparé dans de l'eau bouillante salée et faites bouillir pendant environ 7 à 10 minutes jusqu'à ce que les feuilles deviennent molles et se séparent facilement de la tête. Astuce : versez 1 cuillère à soupe de vinaigre dans l'eau pour blanchir le chou, les feuilles perdront alors leur odeur piquante et spécifique et ne noirciront pas.
3. Placez les feuilles de chou bouillies dans un bol profond et laissez-les refroidir complètement.
4. Coupez le bord épais et dense de chaque feuille. C'est un processus long mais nécessaire, sinon le chou se cassera lorsqu'il sera tordu.
5. Placez 3-4 feuilles de chou ensemble (je choisis des feuilles de différentes tailles) et roulez-les en un rouleau serré.
6.Placez les rouleaux de chou dans un bocal propre de trois litres, en les compactant bien.
7. Placez une tranche de poivron rouge et une feuille de laurier dans chaque pot. Préparez la marinade salée : dissolvez le sel dans l'eau froide (2-3 cuillères à soupe de sel pour chaque litre d'eau). Versez la marinade dans des bocaux pour qu'elle recouvre entièrement le chou.
8. Placez un couvercle en plastique sur le dessus et placez-le à l'intérieur du pot. Ceci est nécessaire pour que la marinade ne « s'enfuie » pas et que les feuilles supérieures soient toujours recouvertes de liquide, sinon elles pourraient moisir.
Nous fermons les bocaux avec des rouleaux de chou avec des couvercles en plastique et les plaçons dans un endroit frais pour les conserver.
Conseils utiles:
- Au fur et à mesure que le chou est stocké, il absorbera la marinade, alors vérifiez les bocaux de temps en temps et ajoutez de la saumure froide et salée si nécessaire ;
- En plus du poivron rouge et du laurier, vous pouvez ajouter d'autres épices : graines de moutarde, piment de la Jamaïque et grains de poivre noir, racine de raifort ;
- Lors de la préparation des rouleaux de choucroute, rincez les feuilles à l'eau froide.
