Des produits:
- - chou - 2 kg 600 g ;
- - sel non iodé - 1 cuillère à soupe. l. (30g);
- - eau bouillie - 400-500 ml ;
- - carottes - 1 pc. (130g);
- - feuille de laurier - 1 pièce;
- - poivre (pois) - 5 pcs.;
- - graines d'aneth - 1 c.
- Durée : 3 jours.
- Rendement : pot de 3 litres.
- Teneur en calories : 27 kcal pour 100 g.
Recette pas à pas pour faire de la choucroute croustillante
Nous faisons le plein de produits nécessaires à la choucroute maison et commençons à cuisiner. Tout d’abord, faites bouillir 500 ml d’eau. Nous mettons l'eau bouillie au froid pour qu'elle ait le temps de refroidir pendant que nous hachons le chou. Préparez un pot de 3 litres. Lavez-le soigneusement et rincez à l'eau bouillie.
Pour obtenir une choucroute croustillante, le chou blanc doit être d'une variété tardive. On prend une tête de chou serrée aux feuilles fines et rugueuses, sans nervures épaisses. Une collation à base de ce chou est plus belle. Retirez les feuilles endommagées de la tête de chou. Si les feuilles supérieures sont vertes, il est également préférable de les retirer, car elles donneront au chou une teinte foncée une fois salée.Après avoir lavé la tête de chou, coupez-la le long de la tige en 4 parties. Vous pouvez laisser la tige pour le moment. Cela aidera à retenir le chou lors du déchiquetage.
Alternativement, coupez les quartiers de chou en fines lanières. Vous pouvez le faire à la main à l'aide d'une râpe ou d'un couteau bien aiguisé. Nous devrions avoir 2 kg 600 g de chou râpé (sans la tige).
Nous choisissons des carottes brillantes. Il est souhaitable que les carottes soient sucrées. Coupez les carottes en lanières.
Mélangez le chou râpé avec les carottes dans un grand bol ou sur une table propre. Ajoutez 1 c. (sans lame) graines d'aneth.
Prenez 1 cuillère à soupe. l. (avec un petit tas) de sel non iodé. Saupoudrez du sel partout sur le chou. Mélangez maintenant le chou avec le sel et les carottes avec les mains propres de bas en haut. En même temps, broyez légèrement le chou.
Vous pouvez maintenant mettre le chou dans un bocal. Pliez en couches. Après avoir disposé la première couche, compactez-la un peu avec votre poing. Ensuite, nous mettons la prochaine portion de chou dans le pot, que nous compactons également.
Alors, par portions, mettez tout le chou dans un bocal pour que le chou remplisse le pot un peu plus haut que les épaules. Versez de l'eau bouillie refroidie dans le pot avec le chou. Saupoudrez une généreuse pincée de sel sur l’eau. Couvrez maintenant le chou avec une feuille de chou dure. Nous plaçons le pot de chou dans un récipient profond dans lequel la saumure sera versée pendant la fermentation. Laissez le chou sur la table pendant environ 3 jours. Chaque jour, nous perçons le chou dans le pot avec un bâton en bois jusqu'au fond pour libérer le chou des gaz formés lors de la fermentation. La saumure versée dans l'assiette est renvoyée dans le pot avec le chou. Nous dégustons du chou tous les jours. Une fois que le chou acquiert une agréable acidité, la choucroute est prête. En couvrant le pot avec un couvercle, placez le chou dans le pot au froid.
Au moment de servir, ajouter l'oignon et l'huile de tournesol dans l'assiette (avec la choucroute).
Il s'est avéré être une salade d'hiver très savoureuse et saine. Bon appétit!
