L'un des moyens les plus pratiques et les plus populaires de conserver de nombreux produits d'origine végétale (champignons, fruits, légumes, baies, herbes) a peut-être toujours été et reste le séchage. Cela s'explique non seulement par sa simplicité et son faible investissement en temps et en efforts, mais également par le fait que pendant le processus de séchage, dans chacun de ces produits, beaucoup plus de substances utiles sont conservées que lors de la mise en conserve. Aujourd'hui, nous allons sécher les aubergines.
Après tout, en hiver, il n'est pas si facile de trouver ce légume sur les marchés et dans les magasins. Les aubergines séchées peuvent être utilisées de la même manière que les fraîches. La seule différence est qu'avant la cuisson, ils doivent être trempés dans de l'eau chaude pendant un certain temps pour les ramollir.
Lorsque vous choisissez des légumes à sécher, vous devez faire attention à leur qualité. Par exemple, les aubergines molles, meurtries, endommagées et pourries ne conviennent pas dans ce cas. Mais les fruits denses avec une peau lisse et uniforme, sans bosses ni autres défauts, peuvent constituer une excellente matière première pour le séchage.
Nous n'aurons pas recours à un séchoir ou à un four électrique, mais sécherons les aubergines à l'air libre, c'est-à-dire de la manière la plus naturelle.
Ingrédients:
- aubergine;
- cuillère à dessert de gros sel;
- environ 1,5 litre d'eau du robinet.
De plus, nous aurons besoin de plusieurs brochettes en bois, qui servent à griller les brochettes.
Temps de préparation : 40-45 minutes plus plusieurs jours de séchage.
Comment sécher les aubergines :
Placez une casserole avec de l'eau du robinet sur feu vif. Nous rinçons le légume (vous pouvez simplement l'essuyer avec un chiffon humide) et le coupons en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau, mais avec elle de nombreux éléments utiles seront perdus.
Jetez immédiatement les rondelles d'aubergines dans l'eau bouillante et pressez avec un couvercle (assiette) pour que des parties du légume ne dépassent pas. Laissez-le ainsi pendant 2-3 minutes (sans le feu). Cela libérera une partie de l’amertume de l’aubergine.
Puis égouttez l'eau et placez les rondelles dans une passoire (passoire).
Maintenant, afin d'éliminer encore plus d'amertume du légume, nous jetons les rondelles d'aubergines dans de l'eau froide, dans laquelle nous avons préalablement mélangé le sel préparé, et laissons reposer 25 à 30 minutes.
Passé ce délai, retirez chaque anneau, placez-le sur une serviette en tissu et épongez-le en le pressant légèrement contre la surface de la table. Autrement dit, nous essayons d'extraire autant d'humidité que possible du légume.
Passons à la dernière étape des actions actives - nous enfilons des rondelles d'aubergines sur des brochettes en bois (en passant, vous pouvez utiliser du fil épais et dur au lieu de brochettes). Percez délicatement le centre de chaque anneau avec le bout d'une pique à brochette et répartissez uniformément à une distance de 2-3 cm les uns des autres.
Choisir un endroit pour sécher. Nous avons placé des brochettes avec des anneaux de légumes sur le balcon, en les attachant par les extrémités à l'aide de pinces à linge à une corde tendue.
En une journée, les rondelles d’aubergines se sont ratatinées et sont devenues complètement molles.
Et après encore quatre jours, ils ont complètement séché.
Une petite aubergine formait un très modeste tas de petits chips séchés. Il ne reste plus qu'à les ranger dans un bocal propre et sec avec un couvercle (en plastique ou en verre). S'il n'y a pas de couvercle, vous pouvez utiliser du parchemin et l'attacher avec un fil solide. À propos, vous pouvez également conserver les aubergines séchées dans des sacs en lin ou en papier, en les suspendant dans le garde-manger ou dans une pièce où l'humidité ne pénètre pas. Mais à côté d'eux, il ne devrait y avoir aucun produit dégageant de fortes odeurs (comme le café, les épices, les herbes, les assaisonnements épicés), et encore moins aucun produit chimique. Les aubergines séchées absorbent très rapidement les arômes tiers, ce qui affectera certainement leur goût.
Alternativement, vous pouvez sécher les tranches d'aubergines en les plaçant sur du papier sulfurisé ou une moustiquaire. Mais dans ce cas, il faut chaque jour retourner chaque cercle de l'autre côté pour que le légume sèche uniformément.
Profitez-en !
