À des températures négatives, l'action de divers facteurs cesse, sous l'influence desquels se produisent la détérioration et l'oxydation des produits.
La plupart des vitamines, en particulier C et A, sont détruites sous l'influence de l'air et de la lumière. Ainsi, lorsque les légumes sont conservés longtemps et se fanent, leur teneur en vitamines diminue progressivement. Lorsqu'ils sont correctement et rapidement congelés, les fruits conservent leurs propriétés bénéfiques et leur composition en vitamines.
Un gros avantage est qu'avant le processus de congélation, les fruits sont lavés, pelés et écrasés. Avant de préparer des plats culinaires, il ne reste plus qu'à retirer une partie des légumes surgelés (légumes verts) et à les soumettre au traitement thermique nécessaire.
Règles pour congeler les légumes :
- Lavez les fruits sélectionnés, retirez les parties abîmées, coupez les tiges.
- coupez les légumes en tranches dont vous aurez besoin pendant la saison hivernale pour préparer des ragoûts de légumes, des sauces et des fritures pour les entrées.
- L'humidité est libérée par les légumes hachés (légumes verts), qui se transforment en glace au congélateur. Il faut d'abord sécher la masse hachée en la plaçant sur une serviette ou un plateau. Les légumes sont idéalement séchés dans des séchoirs électriques spéciaux.
- Pour éviter que les morceaux ne collent ensemble dans le congélateur, réglez les plateaux contenant les légumes secs en mode congélation rapide et laissez reposer 1 à 1,5 heures. Emballez-les ensuite dans des sacs en plastique ou des moules et remettez-les au congélateur.
- Lorsque vous chargez de nouveaux aliments dans le congélateur, la température dans le congélateur augmente légèrement, alors congelez les légumes préparés en petites quantités.
- les légumes et les mélanges pour la cuisson et les ragoûts doivent être placés dans une casserole ou une poêle, sans décongélation, directement dans un bouillon ou une graisse bouillante.
- Si possible, ne recongelez pas les préparations, sinon elles perdraient leur goût et leurs bienfaits.
Congeler des légumes verts
1. Toutes les herbes épicées, les oignons, les jeunes pousses d'ail, ainsi que l'oseille et les épinards peuvent être congelés.
2. Pour bien rincer les légumes verts du sable et de la terre, placez les grappes dans un récipient profond et rincez dans plusieurs eaux.
3. Hachez finement les brindilles préparées, placez-les sur une serviette et laissez l'excès d'humidité s'évaporer.
4. Étalez le mélange vert en boule uniforme sur la plaque et congelez-le en position rapide.
5. Emballez les légumes verts dans de petits plateaux (sacs en plastique). Libérez l'air du récipient, emballez-le hermétiquement et placez-le dans une chambre de stockage pour un stockage ultérieur.
6. Utilisez les légumes verts surgelés de la même manière que les légumes frais. Saupoudrer toutes sortes de salades, de conserves, ajouter quelques minutes avant que le plat chaud ne soit prêt.
Congeler des poivrons
1. Les poivrons doux peuvent être congelés entiers (pour la farce) ou coupés en tranches (pour le ragoût et la friture).
2. Coupez le pédoncule des fruits entiers lavés et retirez les graines, rincez à nouveau et séchez sur une serviette. Congeler à une température de -23°C...-26°C, puis disposer les poivrons un à un. Enveloppez les fruits dans du film alimentaire ou emballez-les dans des sacs en plastique et placez-les au congélateur.
3. Pour assaisonner les entrées, coupez le poivron en lanières ou en cubes. Sécher avant de congeler. Répartissez les morceaux en fine boule sur un plat plat et placez au congélateur pendant 2 heures. Emballez-les ensuite dans des sacs, attachez-les bien et remettez-les au congélateur.
Congeler des carottes
1. Les carottes se gâtent souvent lorsqu’elles sont stockées à l’extérieur. La congélation sous forme râpée aidera à conserver les fruits précieux sans perte.
2. Lavez et épluchez les carottes, râpez-les à l'aide d'une râpe à gros trous ou coupez-les en fines lanières.
3. Séchez la masse broyée, congelez-la en mode rapide en la plaçant sur un plateau. Une fois que les carottes ont durci, remplissez de petites portions de récipients en plastique, emballez-les hermétiquement, couvrez avec des couvercles et placez-les au congélateur.
Congeler un mélange de légumes
1. Pour préparer des repas santé en hiver, congelez un assortiment de légumes frais hachés.
2. Mélangez les fruits préparés à votre convenance. Prenez, par exemple, des parts égales de tranches d'aubergines et de laitue, ajoutez des carottes râpées. Congelez de la même manière que les poivrons.
3. Des plats sains et savoureux sont préparés à partir de chou-fleur surgelé. Pour un kilo de chou, prenez 200 g de carottes, oignons et poivrons. Démontez le chou en petites inflorescences et hachez les légumes restants. Congelez chaque coupe individuellement, puis mélangez et emballez dans des sacs ou des contenants.
4. Pour préparer des plats à base de légumes surgelés, trempez le mélange, sans décongeler, dans un bouillon bouillant ou une sauce tomate.Laisser mijoter jusqu'à cuisson, ajouter les assaisonnements, le sel et enfin saupoudrer d'herbes.
