Les fruits confits, que vous pouvez facilement fabriquer vous-même à partir de déchets, contribueront à remplir les pâtisseries d'un arôme d'agrumes et à ajouter la texture charnue des écorces d'orange imbibées de sirop sucré.
Les oranges sont vendues partout, toute l'année, le coût du produit fini n'est donc qu'une somme dérisoire. De plus, les fruits confits ne sont pas fabriqués à partir de la partie charnue comestible, mais à partir de la peau. Vous pouvez le récupérer progressivement en le mettant dans un sac hermétiquement fermé et en le mettant au congélateur.
Ingrédients
Pour obtenir 500-550 g d'écorces d'orange confites :- Oranges - 4 pièces,
- Demi-citron,
- sucre - 350 g.
La cuisson (y compris le séchage) prendra environ 3 heures :
1. Les oranges doivent être soigneusement lavées à l'eau chaude, car elles sont recouvertes d'une fine couche de cire, ce qui prolonge la présentation du produit. Et seulement après cela, retirez la peau.
2. Plongez-le dans l'eau froide, qui doit être changée toutes les 3-4 heures. Faire tremper les croûtes pendant 12 heures au total.
3. Si des fruits confits sont utilisés en pâtisserie, coupez la peau en cubes, mais pour les sucreries, la forme de bandes étroites est plus appropriée.
4.Pour enfin éliminer l'amertume, versez de l'eau sur les tranches en ajoutant seulement 1 cuillère à café de sel et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes.
5. Rincez les croûtes, ajoutez à nouveau de l'eau (mais sans sel) et faites bouillir pendant 2 minutes. Puis égouttez l'eau.
6. Faites bouillir le sirop en ajoutant 150 ml d'eau au sucre.
7. Après ébullition, acidifiez le sirop avec du jus de citron - cela doit être fait pour que les fruits confits ne soient pas trop sucrés. Placer les zestes hachés dans le sirop bouillant.
8. Faites-les bouillir jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Cela prendra environ une heure et les croûtes doivent être remuées tout le temps.
9. Ensuite, les fruits confits presque finis doivent être séchés à 100 degrés sur du papier sulfurisé, en plaçant la plaque à pâtisserie dans le four avec la porte entrouverte.
10. Après 50 à 60 minutes, les écorces d'orange confites seront prêtes et il est préférable de ne pas les sécher jusqu'à l'état caramel, mais de conserver leur élasticité.
Une fois refroidi, transférez le mélange dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Pour les pâtisseries à la levure, les sablés ou la pâte à caillé, comme additif dans la garniture, dans les boissons ou simplement comme bonbons - ces écorces d'orange confites sont tout simplement irremplaçables.
Essayez-le, bon appétit !
