Basturma a depuis longtemps gagné en popularité parmi les amateurs de délices à base de viande. Habituellement, vous achetez du basturma dans un magasin ou au marché, mais il peut facilement être préparé à la maison, même si cela prendra un certain temps. Il existe plusieurs façons de préparer ce plat, l'une d'entre elles consiste à le saler à sec au réfrigérateur avec un système savoir-frost. Grâce à l'air froid qui circule, la viande ne se gâte pas et sèche uniformément. La basturma de porc préparée selon cette recette s'avère très savoureuse et, surtout, de haute qualité.
Ingrédients:
- - porc – 300 – 400 g;
- - sel – 1 cuillère à soupe. l. (avec un toboggan) ;
- - Herbes italiennes – 0,5 cuillère à café ;
- - houblon-suneli – 0,5 cuillère à café ;
- - paprika – 0,5 cuillère à café ;
- - assaisonnement pour porc – 0,5 c.
Préparation du basturma au réfrigérateur :
1. Pour préparer la basturma, il est conseillé de choisir un morceau de porc maigre, sans veines ni hymen. Le filet ou le surlonge est parfait. Rincer la viande sous l'eau et sécher.
2. Ajoutez ensuite délicatement du sel de tous les côtés.
3. Enroulez le morceau de viande salé et placez-le dans un sac que nous emballons hermétiquement et attachons.Nous mettons le paquet avec la future basturma au réfrigérateur pendant une journée (cela n'a aucun sens de le conserver plus longtemps, car la basturma sera alors très salée). Pendant ce temps, la viande est bien salée.
4. Au bout d'une journée, sortez la viande du sac et enduisez le porc d'épices de tous les côtés, un à un.
5. Placez les baguettes à sushi parallèlement à l'assiette (essayez de choisir une assiette telle que l'air circule bien sous les baguettes).
6. Disposez la viande enrobée d'épices sur des bâtonnets et placez-la au réfrigérateur (obligatoirement avec le système No Frost !) sur une grille aérée. Tous les deux jours, nous retournons le basturma. Il faudra 2-3 semaines pour préparer le basturma. La préparation de la viande peut être jugée par la réduction de la taille du morceau.
7. Coupez le basturma fini en morceaux fins (il ne doit pas être cru à l'intérieur) et servez. Le basturma de porc ne doit pas être conservé plus d'un mois au réfrigérateur. Bon appétit!
