Produits à base de 1,5 kg de viande :
- - filet de porc;
- - concentré de tomate – 200g. (bonne qualité);
- - ail – 1 pc. (grosse tête) ;
- - sel – 1 verre;
- - farine – 2 cuillères à soupe. avec un toboggan ;
- - un ensemble d'épices pour basturma – 3 cuillères à soupe ;
- - chaman – 1 cuillère à soupe. avec un toboggan ;
- - houblon - suneli - 0,5 tasse.
Préparer la basturma la plus délicieuse
Préparez la viande. Retirez les veines et l'excès de graisse. Donnez à la pièce la forme correcte pour que la coupe finale soit soignée.
Frottez généreusement la viande avec du sel. Versez plus de sel au fond d'un récipient profond, placez le morceau de viande préparé dessus et placez-le au réfrigérateur pendant une journée.
Au bout de 24 heures, retirez la viande du sel et rincez-la bien sous l'eau courante. Laisser dans l'eau propre pendant 2 heures, toutes les 30 minutes, vous devez vider l'eau et la remplir d'eau fraîche. À ce stade, la viande doit être goûtée pour le sel. Si nécessaire, laissez-le dans l'eau pendant encore une demi-heure. À ce stade, nous préparons toutes les épices et autres ingrédients pour les tests.
Pressez l'ail dans une presse et ajoutez-le à la pâte de tomate. Bien mélanger. Ajouter le chaman, la farine, les épices pour basturma. Mélanger.
Les Khmeli-suneli étaient préparés dans un récipient séparé.
Pour casser la viande rapidement et avec précision, vous devez immédiatement effectuer un double rodage. Pour ce faire, placez la viande le long du bord d'une large planche, versez le houblon - le suneli et la moitié de la quantité préparée à côté. À l'aide d'une cuillère ou d'une main, prélevez le mélange tomates-ail et étalez généreusement la viande sur le dessus et sur les bords.
D'un mouvement rapide, retournez la viande sur le houblon - suneli. De cette façon, la tomate n'est pas étalée sur toute la planche, mais est immédiatement fixée avec les herbes du houblon - le suneli.
Étalez le reste du mélange de tomates sur toute la viande et recouvrez-la de houblon - suneli. C'est ainsi qu'ils ont emballé la viande rapidement et soigneusement.
Après avoir reculé de quelques centimètres du bord, nous faisons un trou dans la viande avec un couteau et mettons un crochet. On suspend la future basturma dans une pièce bien aérée ou dans la cuisine sous une hotte. Après quelques jours, nous essayons de le faire couler, il devrait s'épaissir, mais pas se dessécher. Encore deux ou trois jours et la basturma est prête. Voici à quoi cela ressemble en coupe transversale. Nous enveloppons la viande dans du papier alimentaire et la conservons au réfrigérateur.
C'est ainsi que vous pouvez très facilement préparer à la maison du basturma lumineux, beau, aromatique et savoureux. Il aura fière allure sur la table des fêtes.Les invités apprécieront son goût et, bien sûr, les efforts de l'hôtesse.
Essayez de le cuisiner une fois et vous ne voudrez plus jamais acheter du basturma au marché.
