La préparation du basturma est simple et rapide. Le plus dur est d’attendre quelques jours que la viande sèche.
Le résultat est une collation à base de viande savoureuse, lumineuse et aromatique. Les clients apprécieront certainement une telle collation.
Ingrédients:
- - porc (filet) - 700 g;
- - sel (gros) – 400 – 500 g.
Pour enrober la viande :
- - concentré de tomate – 400 g ;
- - farine – ½ tasse ;
- - utskho suneli (chaman, fenugrec bleu) – 1 c. je;
- - ail – 1 tête;
- - thym – ½ cuillère à café ;
- - piment – 1 c.
Vous pouvez également emporter un ensemble d'épices pour la basturma.
Khmeli Suneli - pour effraction.
Cuisson du basturma
La viande doit être lavée et séchée avec une serviette en papier. Retirez la graisse et les veines.
Couvrir très généreusement les morceaux de sel sur toutes les faces.
La viande doit être transférée dans un bol profond avec un couvercle.Réfrigérer pendant deux jours. Pendant ce temps, la viande sera complètement salée.
Après deux jours, les morceaux de viande doivent être retirés du récipient et tout le sel lavé. Il est préférable de le faire sous l'eau courante.
Ensuite, la viande doit être trempée. Pour ce faire, remplissez n'importe quel récipient adapté avec de l'eau froide et plongez-y les morceaux de viande salés. L'eau doit les recouvrir complètement. La viande doit être trempée pendant trois heures. Toutes les demi-heures, l'eau doit être vidangée et de l'eau propre doit être remplie.
Vous pouvez préparer vous-même les assaisonnements ou acheter un ensemble d'épices prêtes à l'emploi pour la basturma.
Le houblon Suneli est un rodage sec qui sera nécessaire plus tard. Toutes les autres épices doivent être mélangées avec de la pâte de tomate et de la farine. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel à la « pâte ». Vous devriez obtenir une masse épaisse et homogène, facile à étaler.
La viande doit être retirée de l'eau et séchée avec une serviette en papier. Les morceaux doivent être pratiquement secs, sinon la « pâte » ne tiendra pas.
Enrober les morceaux de porc préparés de concentré de tomate et d'épices. L'épaisseur de la couche doit être d'au moins ½ cm.
Enduisez ensuite généreusement la viande de khmeli suneli.
En reculant de 1 à 2 cm du bord, vous devez percer des trous et enfiler une ficelle ou un crochet pour pouvoir suspendre les pièces.
Basturma doit sécher dans un endroit bien ventilé, mais pas au soleil. La viande sera prête dans 8 à 10 jours, selon la taille des morceaux.
La viande finie est coupée en fines tranches et servie.
Basturma se conserve dans un sac en papier au réfrigérateur.
