Ingrédients
Pour 7 pièces. Basturma de poulet :
- filet - 7 pièces,
- sel - 1-1,5 kg.
Épices:
- piment - 5 g,
- paprika - 15 g,
- coriandre - 15 g,
- ail - 1 tête.
Cuisson du basturma
Toute préparation prendra jusqu'à 14 jours :
1. Coupez le petit filet. Du côté du bord étroit, coupez la pointe et coupez l'extrémité à la bonne taille.
2. Coupez le bord le plus fin avec un couteau bien aiguisé, formant une sorte de poche.
3. Remplissez-le de fragments coupés - un petit filet et une pointe étroite, et poussez la graisse de poulet qui pend à l'extérieur vers le milieu.
4. En pressant la pièce avec vos mains, donnez-lui une forme rectangulaire. Essayez de resserrer un peu le site de l'incision.
5. Couvrir le fond du moule avec 5 mm de sel. Placez les blocs sans les presser les uns contre les autres et en laissant de l'espace jusqu'aux parois du moule.
6. Saupoudrez du sel sur tout le dessus, y compris tous les espaces. Vous pouvez disposer la viande sur 2 rangées. L'essentiel est que tout l'espace libre soit rempli d'un conservateur salé (sel).Placez le récipient au réfrigérateur en le fermant hermétiquement avec un couvercle.
7. Au bout de 14 heures, rincez les cubes de viande pour les saler et laissez-les sécher dans une passoire pendant une heure.
8. De plus, épongez les morceaux avec une serviette.
9. Enduisez toutes les préparations d’ail écrasé sur toutes les faces.
10. Pour plus de commodité, mettez les épices dans un sac et, en y mettant un morceau de viande, roulez-les soigneusement dans les assaisonnements.
11. Préparez tous les blocs de cette manière.
12. Enveloppez fermement chaque morceau dans de la gaze.
13. Pour plus de sécurité, attachez un fil sur le dessus et insérez un crochet sur le côté de la poche (il peut être remplacé par un trombone).
14. Suspendez tous les cocons de gaze au réfrigérateur et laissez-les là pendant 12 à 14 jours. Plus les flans sont séchés longtemps, plus le basturma sera sec.
Le bloc rectangulaire de basturma fini conserve parfaitement sa forme, toutes les petites pièces sont solidement pressées, formant une pièce monolithique. Cette viande séchée peut être tranchée très finement. Essayez-le, bon appétit !
