Pour préparer la soupe, nous aurons besoin de :
un bon morceau de viande riche, de préférence du bœuf avec os, ou des côtes cartilagineuses - 500-600 grammes,
pommes de terre - quelques morceaux,
carottes, oignons - un légume racine chacun,
concombres marinés (peut être mariné, mais salé c'est mieux) - 2-3 morceaux,
orge perlé - un demi-verre,
huile végétale ou graisse du bouillon de cuisson de la viande - 1-2 cuillères à soupe,
cornichon au concombre - un demi-verre,
grains de poivre, feuille de laurier,
légumes verts, crème sure - pour servir
Préparez les légumes : lavez-les bien et épluchez-les. Nous rinçons et trempons l'orge perlé dans de l'eau froide (pendant plusieurs heures, vous pouvez la faire bouillir au micro-ondes).
Nous lavons bien la viande et la remplissons d'eau froide.N'oubliez pas une règle : si vous voulez un bouillon savoureux, versez-le avec de l'eau froide ; si vous voulez une viande juteuse, versez-la avec de l'eau bouillante. Ajoutez de gros morceaux de carottes, d'oignons et, si vous le souhaitez, une racine ou une branche de céleri ou de persil.
Porter à ébullition, écumer la mousse, baisser le feu.
ajouter l'orge perlé et cuire à petite ébullition pendant une heure et demie.
A ce moment, préparez la vinaigrette : hachez finement les carottes, les oignons et les concombres.
Laissez bien mijoter le tout dans une poêle en utilisant la graisse ou l'huile végétale retirée du bouillon.
Coupez les pommes de terre en cubes.
Retirez la viande du bouillon, coupez-la en morceaux et jetez les légumes.
Trempez les pommes de terre et la viande dans la soupe, préparez les pommes de terre et l'orge perlé.
Assaisonnez la soupe avec la vinaigrette préparée, ajoutez les épices et la saumure, laissez mijoter sous le couvercle pendant 10 minutes et éteignez le feu. Servir avec de la crème sure et des herbes. Délicieux!
