Pour une casserole moyenne, environ quatre litres, il vous faudra :
- des os de bœuf avec de la viande ;
- quatre grosses betteraves ;
- huit pommes de terre moyennes ;
- deux carottes ;
- deux gros oignons ;
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate et deux cuillères à soupe de vinaigre ;
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale ;
- les herbes et épices préférées.
La première étape consiste à faire bouillir un bouillon riche à partir d’os charnus. Lorsque la viande commence à se détacher des os, ajoutez les pommes de terre au bouillon. Nous l'avons coupé en grosses tranches.
Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez le reste des légumes. Il est préférable de couper les carottes plutôt que de les râper, elles dégageront alors plus de saveur.
Coupez les betteraves en gros cubes.
Commençons par préparer le rôti. Pour que les légumes soient saturés d'épices et acquièrent un goût et un arôme agréables, toutes vos épices préférées doivent d'abord être versées dans l'huile.
Après avoir fait revenir un peu les épices, jetez l'oignon dans la poêle.
Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis ajoutez les carottes.
Mélangez les légumes dans une poêle, ajoutez un peu plus de sel et couvrez avec un couvercle. Lorsque les carottes changent un peu de couleur, vous pouvez ajouter des betteraves.
Faites frire le tout couvert. Pour que le bortsch soit un peu aigre et que les betteraves ne perdent pas leur riche couleur plus tard, vous devez ajouter un peu de pâte de tomate et de vinaigre à la friture. Mélangez le tout dans un bol séparé.
Bien mélanger et verser sur le rôti.
Ensuite, notre friture devrait foncer un peu. Pour éviter qu'il ne brûle, ajoutez plusieurs louches de bouillon dans la poêle, directement de la poêle.
Couvrir avec un couvercle et faire revenir une dizaine de minutes.
Lorsque le bouillon de pommes de terre bout, ajoutez du sel au goût et versez tout le chou. Pour le rendre moelleux, il est important de l'ajouter au bouillon à ce stade.
Au moment où les pommes de terre deviennent faciles à casser avec une cuillère, vous pouvez ajouter de la friture au bouillon.
Dès que vous commencerez à l'ajouter, la couleur du bouillon commencera immédiatement à changer. Dès que vous remuez tout le contenu de la casserole, tout son contenu prendra immédiatement une belle couleur rouge.
Couvrir avec un couvercle et laisser cuire encore 15 à 20 minutes. Après cela, ajoutez les herbes finement hachées, coupez le gaz et laissez infuser le bortsch sous le couvercle.
Bon appétit!
