Le chou juteux et croustillant, déchiqueté en fines lanières, mélangé à des copeaux de carottes brillants et arrosé d'une marinade aigre-douce est l'apéritif végétal le plus apprécié de la période automne-hiver. En termes de santé, il n'est pas inférieur aux légumes frais et son goût est bien supérieur. Une marinade riche change radicalement le goût du chou blanc pour le mieux - d'une coupe croustillante à peine sucrée, il devient aigre-doux avec un arrière-goût épicé agréable. Il cuit très vite, ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle « chou à maturation rapide » - si vous versez de la saumure tiède le soir, un apéritif ou une salade juteux et aromatique sera prêt le matin.
Ingrédients:
- variétés tardives de chou blanc – 0,5 kg,
- carottes – 150 g,
- vinaigre à 9% - 1,5 c. je,
- eau tiède – 400 ml,
- huile de tournesol raffinée – 60 ppm,
- sel – 1 cuillère à soupe. je,
- sucre – 2/3 c. l.
Processus étape par étape pour préparer rapidement du chou mariné
Nous coupons les feuilles supérieures verdâtres ou endommagées de la tête de chou et ouvrons la pulpe blanche et propre. Nous râpons avec une râpe spéciale ou déchiquetons en fines lanières à l'aide d'un couteau fin et tranchant.Versez le chou haché dans un bol spacieux.
Nous nettoyons les carottes et les rinçons à l'eau courante. Broyer en copeaux courts à l'aide d'une râpe moyenne.
Mélangez le chou haché et les carottes en les pétrissant légèrement avec les mains.
Placer le mélange de légumes préparé dans un récipient à mariner : un bocal en verre, une casserole, un grand saladier. Remplissez-le pas très hermétiquement, en laissant de la place pour la marinade.
Versez de l'eau dans la casserole et faites-la chauffer légèrement. Mesurez le sel et le sucre avec des cuillères à soupe, ajoutez un petit tas de sel et de sucre au ras des bords. Verser dans l'eau chauffée et dissoudre.
Versez du vinaigre de table à 9% de concentration dans la marinade. Remuer.
Versez la marinade tiède dans le récipient contenant le chou. Utilisez une fourchette ou un manche de couteau pour faire des piqûres afin que la marinade atteigne le fond.
Versez de l'huile de tournesol dessus. Nous n’appliquons pas de pression, mais nous veillons à ce que toutes les coupes soient recouvertes de marinade.
Nous resserrons le col du pot avec un film ou le scellons avec un couvercle et le laissons sous cette forme pendant 7 à 8 heures dans un endroit chaud. Pendant ce temps, le goût se stabilisera et l’acide du vinaigre ne le dominera pas. Égouttez ensuite la marinade et placez le chou dans un saladier profond. Elle n'a pas besoin de vinaigrette supplémentaire, la marinade est assez grasse et riche. Mais pour le goût, vous pouvez l'aromatiser avec un peu d'huile parfumée et parsemer d'oignons verts.
Bon appétit!
