De nos jours, de nombreuses personnes essaient d'acheter moins de produits carnés dans les magasins, comme les saucisses, les viandes fumées et les saucisses de Francfort. Après tout, presque tout peut être préparé à la maison et vous pouvez être sûr de sa qualité et de son caractère naturel. Aujourd'hui, nous allons préparer du bœuf séché. La viande est moelleuse, avec une croûte parfumée d'épices. Idéal pour couper la viande.
Ingrédients:
- filet de bœuf 800 g.
- sel de nitrite 0,5 c.
- sel gemme 1,5 cuillère à soupe.
- sucre 1,5 cuillère à café
- ail 2 gousses
- feuille de laurier 2 pcs.
- assaisonnement pour viande 1 c.
Procédure de cuisson
Préparez tout ce dont vous avez besoin. Si le filet est très épais, il est conseillé de le couper en deux dans le sens de la longueur. De cette façon, la viande séchera beaucoup plus rapidement.
Versez le sucre, le sel gemme et le sel nitrite dans un bol. Le dernier ingrédient n'est pas strictement nécessaire, mais c'est grâce à lui que le bœuf aura une belle couleur et un goût légèrement différent, plutôt du commerce.
Remuer, enrober la viande sur toutes les faces, casser la feuille de laurier avec les mains. Couvrir d'un couvercle ou d'un film alimentaire et réfrigérer pendant deux jours. Ici, le diamètre des pièces est d'environ 5 centimètres, et cette fois c'était suffisant.Périodiquement, 4 à 5 fois, il est conseillé de retourner la viande pour que le salage se fasse uniformément.
Au bout de quelques heures, une saumure se formera. Il est préférable de choisir un petit récipient pour le salage afin que le bœuf soit complètement immergé dans le liquide libéré.
La viande devrait devenir plus dense. Sortez-le et rincez-le sous le robinet. Sécher avec une serviette en papier ; aucune goutte de liquide ne doit rester sur la surface.
Versez l'assaisonnement pour la viande dans une assiette. Cet ingrédient est totalement facultatif, il peut être remplacé par n'importe quelle autre épice, ou vous pouvez vous en passer complètement. Étalez le bœuf de tous les côtés en pressant bien l'assaisonnement dans la viande.
Placez le morceau sur une gaze propre et placez de fines tranches d'ail en haut et en bas.
Enveloppez le bœuf dans une étamine et attachez-le avec de la ficelle, en donnant au morceau une forme ronde.
Suspendre pour sécher dans une pièce à une température de 22 à 24 degrés. Le régime est le suivant : sécher en cuisine le jour, mettre au réfrigérateur le soir. Déplacez la viande ainsi pendant 4 jours.
Comment faire du bœuf séché à la maison est prêt. C'est doux, mais bien salé. Cette viande peut être conservée assez longtemps, mais avec le temps, elle deviendra plus salée et plus dure.
