Ingrédients:
- filet de bœuf 1 kg.
- cassonade 1 c.
- sel gemme 1 cuillère à soupe.
- sel nitrite 10 g.
- feuille de laurier 2 pcs.
- graines de coriandre 1 c.
- mélange de grains de poivre 0,25 c.
Procédure de cuisson
Préparez tout ce dont vous avez besoin. Retirez les films du bœuf. Essayez de choisir un morceau à peu près de la même épaisseur, afin que le salage et la cuisson se fassent uniformément.
Versez les deux types de sel, la cassonade, la coriandre et les grains de poivre dans un mortier et cassez la feuille de laurier avec vos mains. Vous pouvez utiliser du sucre ordinaire, mais la cassonade ajoute une touche de saveur unique.
Broyez bien le tout avec un pilon pour libérer l'arôme du poivre et de la coriandre.
Placez la viande dans un récipient et ajoutez-y le contenu du mortier.
Draguez le filet de tous les côtés.
Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur pendant trois jours.Le calcul est simple : une journée de salage tous les 2 centimètres de diamètre, ici le diamètre du filet est de 6 centimètres. Retournez périodiquement car le liquide s’accumule au fond.
Une fois le temps écoulé, retirez le filet et laissez-le reposer dans la cuisine pendant 2-3 heures, la viande doit se réchauffer à température ambiante. Disposez ensuite sur une feuille de papier aluminium.
Bien envelopper pour éviter que le jus de viande ne s'échappe.
Préchauffez le four à 140 degrés et placez le bœuf. Cuire au four à cette température pendant exactement une heure, puis déplier délicatement le papier d'aluminium et percer le morceau avec un couteau approximativement jusqu'au milieu. Si un liquide clair s'échappe, remettez le papier d'aluminium à sa place et éteignez le four en laissant la viande à l'intérieur jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur pendant encore 12 à 15 heures.
Le bœuf cuit au four est prêt. C'est juteux et très savoureux.
